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Sans expérience, la voilà alors arboricultrice, puis Sébastien la rejoindra. Depuis deux ans, le verger est en reconversion bio quand la plupart des vergers de poiriers du coin ont été arrachés. Chaque année ici, ce sont 22 tonnes de poires qui sont transformées, soit environ 1 tonne par semaine. Séchoir à claire's . La spécialité connaît son apogée au XIX e siècle lorsque le phylloxéra décime les ceps de vigne. Près de 60 fours sont alors en action et tout le plateau vit de cette activité. Dans les années 1930, la production va s'arrêter, la vigne se réinstalle, on trouve de nouveaux moyens de conservation plus rapides… Après cinquante ans sans production, le musée de la poire tapée est créé à Rivarennes pendant que la maison Herin relance la production. Aujourd'hui, devant l'engouement des grands chefs et des touristes, bonne nouvelle: elle ne compte plus s'arrêter.