Origine Dordogne DLC à réception 10 jours minimum Format 1 foie sous-vide Conservation frais Portions Plus de 6 personnes ATTENTION LIVRAISON POSSIBLE UNIQUEMENT LES MERCREDIS ET JEUDIS Idéal à poêler ou à déveiner vous-même si vous maîtrisez la technique! Ce foie gras de canard Extra fera le bonheur de vos papilles! Tous nos canards sont élevés en plein air, puis engraissés traditionnellement au maïs grain entier du Sud-Ouest avant d'être abattus sur place. Le foie gras est élaboré dans notre propre laboratoire de transformation, situé sur la ferme. Ce foie gras se consomme de préférence poêlé. IL NE S'UTILISE PAS POUR LA REALISATION DE TERRINES DE MI-CUIT (choisir alors le foie extra déveiné, sauf si savez le déveiner vous-même) En ce qui concerne nos produits frais, le poids peut varier de +/- 5%, car nous travaillons de manière artisanale, rien n'est homogène. Merci pour votre compréhension! Pour toute commande supérieure à 50 € sur notre boutique, un petit cadeau gourmand ( terrine ou marchandise en plus)sera glissé dans votre colis!
L'an dernier je vous avais proposé une recette de base pour préparer le foie gras, le foie gras super facile. Une recette pas à pas réaliser en 15 mn que tout le monde peut réussir! Je suis partie de la même base de recette, pour vous proposer aujourd'hui un foie gras farci aux figues. Le foie gras et la figue se marie à merveille! On propose d'ailleurs souvent du chutney ou de la confiture de figues pour manger avec le foie gras. C'est une recette qui m'a été réclamée par Marie-Caroline, à qui je la dédie 😉 bien sûr! Si elle vous plait, c'est elle qu'il faudra remercier 😉!! Pour les foies gras addict ( Anne? C'est pour toi 😉!!!! ), retrouvez également le cheesecake au foie gras, le gratin de macaroni à la truffe et au foie gras, et le foie gras et poires pochés au vin rouge, gelée épicée ( ça c'est un peu moins pour toi Anne, je pense;-)…) et bien sûr le basique, l'indispensable recette dont je vous parlais plus haut: le foie gras super facile! Foie gras aux figues Ingrédients pour 8 à 10 personnes: 1 foie gras cru de 400 à 500 gr de préférence déveiné 4 ou 5 figues sèches 1 càc 1/2 rase de fleur de sel 1 petite càc de poivre 1 point e de couteau de quatre épices 1 pointé de couteau de gingembre en poudre 1 pointé de couteau de cannelle 1 càs de Porto ou de sirop de figues Ouvrir les figues en deux et les assaisonner avec le porto.
Tous les vins de vendanges tardives seront parfaits! Pour sortir des sentiers battus, vous pouvez aussi essayer avec un cidre deglace, une spécialité canadienne à base de pommes. Quelques conseils pour choisir votre foie gras: On trouve des foies gras bruts ou éveinés. Si vous n'avez jamais vu comment on faisait pour déveiner le foie gras, je vous conseille de l'acheter éveiné. Si vous souhaitez vous lancer dans l'éveinage, il suffit d'ouvrir les lobes, de soulever la veine principale avec un couteau (pas trop tranchant au risque de sectionner la veine), de la soulever et de tirer doucement tout le long. Vous pouvez aussi regarder des vidéos sur Youtube. Pour l'éveiner sans peine, n'oubliez pas de le sortit du frigo au moins une heure avant, sinon ce sera très difficile et les veines vont se casser lorsque vous tirerez… Ne choisissez pas des foies trop gros ni trop petit. Un foie gras doit faire entre 400 et 600 gr grand maximum. Autour de 500 gr c'est parfait! Préférez un foie gras d'IGP (indication géographique protégée) du sud-ouest ou d'Alsace et évitez ceux qui viennent des pays de l'est….
Personnellement, j'en mets à chaque fois car je trouve que c'est la petite touche qui change tout! Vous pouvez remplacer le quatre épices par une touche de gingembre, de cannelle et une fève de cacao broyée (ou du grué de cacao). L'an dernier j'avais réalisé une fleur de sel de Noël à base de ces ingrédients et c'était délicieux avec le foie gras ou avec une volaille! Généralement, je ne mets pas d'alcool dans mon foie gras, mais je sais que certains en sont adeptes, donc je vous ai mis les infos le concernant si vous aimez le foie gras alcoolisé. Pour couper de belles tranches, trempez votre couteau dans de l'eau chaude. Servez votre foie gras avec un chutney de figues ou d'oignons (pas de recette sur le blog de chutney d'oignons mais vous pouvez vous baser sur la compotée d'oignons utilisée dans la recette de la tatin d'oignons à la féta …) Proposez des tranches de pain d'épice ou un bon pain de campagne grillé pour accompagner le foie gras. Du côté des boissons, servez un vin moelleux type Sauternes ou Monbazillac si vous voulez la jouer classique, ou un de mes chouchous qui est un peu moins sucré: un Tariquet « Premières grives ».
N'essayez pas de faire ce foie gras avec des figues fraîches ( Marie-Caroline? Tu veux nous raconter ton expérience 😉??? )… Les figues sèches moelleuses seront les plus adaptées. Le foie gras est meilleur lorsqu'il a attendu un peu. L'idéal est de le préparer 4/5 jours avant. Pour manipuler facilement votre foie gras, sortez le une heure avant du frigo ( surtout si vous devez le déveiner). Veillez à prendre du film étirable qui supporte la chaleur… Ne prenez pas du film « fraîcheur », plutôt du 2 en 1. Pour éviter que le foie ne remonte à la surface de l 'eau et bien garder le foie gras sous l'eau, mett ez un poids genre assiette ou autre ou bloque z le avec des ustensiles de cuisine. Pour servir, proposez un pain aux figues légèrement grillé ou du pain d'épices!
Origine Landes DLC à réception 8 jours minimum Format 580g Conservation frais La boutique de Terres d'Adour sera fermée exceptionnellement du 10 juin au 16 juin Ce foie gras de canard cru extra déveiné ravira vos papilles! Ce foie gras est idéal pour la réalisation de vos terrines de mi-cuit au four et à basse température ainsi qu'en escalope pôelée. Si vous souhaitez faire vos conserves et bocaux de foie gras entier maison, nous vous conseillons d'opter pour notre foie gras cru extra déveiné spécial conserves, de taille plus petite et sélectionné spécialement pour supporter la stérilisation. Issus de souches traditionnelles à croissance lente, les canards de Terres d'Adour se distinguent par leur poids élevé et la coloration de leur plumage. Les palmipèdes passent les deux tiers de leur vie au grand air et produisent des viandes goûteuses aux fumets délicats et des foies aux saveurs rares. Ce produit est frais, il peut donc être congelé. Déveiné: Oui Type de foie gras: Foies Gras Cru déveiné Lieu d'élevage: Lieu de naissance: France Lieu d'abattage: Ce produit n'a jamais été congelé, vous pouvez donc le congeler si vous le souhaitez.