Dommage. Le meilleur accord entre vin et caviar L'accord totalement improbable mais qui marche du feu de Dieu? Le Condrieu. Encore lui ( après son accord sur le foie gras…). Aussi surprenant que cela puisse paraître, un Condrieu très droit (par exemple, la Combe de Malleval chez Stephane Ogier ou la Petite Côte de Yves Cuilleron) est un accord surprenant mais fabuleux sur les petits œufs noirs d'esturgeon. L'essayer, c'est l'adopter. Les vins rouges? C'est étonnant, mais pas vraiment scotchant. Donc on va oublier pour le moment, l'exercice est très difficile, et on n'a pas encore trouvé l'accord parfait. Un accord met / vin champagne et caviar? Il reste donc un vin qui coule à flot durant les fêtes qui va glisser tout seul sur du caviar: le champagne, évidemment. Champagne et vodka brands. On évitera les champagnes non dosés étonnamment. Trop droits, ils ont tendance soit à casser le caviar, soit à disparaître. Un bon champagne dans l'accord avec du caviar sera donc légèrement dosé, avec malgré tout une belle acidité.
De ma petite expérience, le baeri est plus simple, moins complexe que l'osciètre, plus porté sur les arômes d'iode. Mais je n'ai pas eu la chance d'en déguster assez pour vous en faire un long article! Maintenant, la question qui nous intéresse le plus est: avec quoi boit-on ces 20, 30 ou 50g de caviar chèrement achetés? N. B: Si vous en avez 1kg, vous êtes très riche, ou avez des amis très riches. Les arômes du caviar Le caviar propose des arômes très complexes, et d'une finesse que l'on ne peut malheureusement très difficilement cerner dès la première dégustation. C'est entre autres pour cela que beaucoup disent « préférer les œufs de lump » (que celui à qui l'on a jamais dit cela jette la première pierre). On essaye souvent une fois, on ne trouve pas ça fou, et vu le prix, on ne retente pas. Champagne et vodka wine. Pourtant, le jeu en vaut la chandelle, et la complexité du caviar mérite d'être dégustée, tout autant que celle des grands vins. Notes iodées sur lesquelles on peut sentir des arômes de noisette, de beurre… bref, une large palette aromatique, qui peut être sublimée…ou détruite par un accord réussi ou raté.
Ajoutez un raisin noir dans le verre en garniture. A consommer avec modération, bien sur. ;) Avez-vous déjà goûté de la vodka au raisin? Si oui, qu'en avez-vous pensé?