Références Appleby, P., Roddam, A., Allen, N. et Key, T. (2007). Risque comparatif de fracture chez les végétariens et les non-végétariens à EPIC-Oxford. Revue européenne de nutrition clinique. doi: 10. 1038 / Holick, MF et Chen, TC (2008). Carence en vitamine D: un problème mondial avec des conséquences sur la santé. Le journal américain de nutrition clinique. 1093/ajcn/87. 1080S Leung, A. M., Lamar, A., He, X., Braverman, LE et Pearce, EN (2011). Statut iodé et fonction thyroïdienne des végétariens et végétaliens de la région de Boston. Le journal de l'endocrinologie clinique et du métabolisme. 1210 / jc. 2011-0256 Reynolds, E. (2006). Vitamine B12, acide folique et système nerveux. Quelles vitamines sont importantes pour les végétariens. The Lancet. Neurologie. 1016 / S1474-4422 (06) 70598-1
Exemples d'une portion: 1 c. à table de graines de lin moulues, de graines de chia ou de caméline. ¼ tasse de graines de soya rôties, de citrouille ou de chanvre ou de noix de Grenoble. 1 c. à thé d'huile de lin ou de caméline. 1 c. à table d'huile de canola ou de soya. De cette façon, vous serez en mesure d'abaisser votre ratio oméga-6 /oméga-3, ce qui favorise la prévention des maladies cardiovasculaires et possiblement de certaines maladies neurologiques et certains cancers. Une étude publiée en 2011 a d'ailleurs démontré qu'en prévention secondaire des maladies cardiovasculaires, un ratio se situant autour de 4: 1 était associé à une réduction de 70% du taux de mortalité. Cuisiner avec les bonnes huiles Pour vos vinaigrettes, utilisez des huiles riches en oméga-3 (huile de lin, de soya ou de caméline) afin de relever le goût de vos salades. 3 Suppléments importants pour les végétariens ⋆. À noter que pour conserver leurs propriétés nutritionnelles, ces huiles ne doivent pas être chauffées. Pour les sautés et les autres cuissons au poêlon, choisissez plutôt des huiles riches en gras monoinsaturés (huile d'olive, huile de canola et margarines non hydrogénées), qui supportent davantage les traitements de chaleur et qui améliorent le profil de cholestérol sanguin.
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