Cette année, j'ai décidé de réaliser une galette des rois en forme de nounours. L'année dernière, c'était un petit renard endormi. Ingrédients: 2 pâtes feuilletées 1 fève La Crème pâtissière/crème d'amande 1 jaune d'œuf 80 grammes de sucre 15 grammes de fleur de maïs 130 grammes de lait 100 grammes de poudre d'amande 25 grammes de beurre 1 cuillère à café d'amande amère Dérouler la première pâte. Prendre un moule rond afin de faire un rond plus petit. (Le surplus va servir à faire les oreilles de l'ours, cette astuce évite d'utiliser une 3ème pâte à tarte). Réaliser la crème pâtissière, crème d'amande de votre choix. Galette des rois à la crème d'amande, thème Gaspard le petit renard de "Les petits plats du Prince" et ses recettes de cuisine similaires - RecettesMania. J'utilise la recette cookomix de Thermomix. Mettre 1 jaune d'œuf, le sucre, la fleur de maïs, le lait. Cuire 8 minutes/90°C/vitesse 4. Pulvériser 5 secondes/Vitesse 9. Laisser refroidir quelques minutes. Ajouter la poudre d'amande, le sucre, le beurre, 1 œuf, l'arôme d'amande amère. Mélanger 1 minute/Vitesse 5. En attendant que le robot finisse se travailler, je m'occupe des oreilles de l'ours.
Option: répéter plusieurs fois la dorure et le passage au frais, pour intensifier la couleur du renard. Enfourner 25 minutes à 180 °C. Laisser tiédir, former un cornet avec un papier cuisson pour former une poche à douille puis dessiner les yeux, le nez et accentuer les contours. Servir en parts et déguster!
Le mot vient du grec empureuma: braise, issu de pur: feu. Des arômes empyreumatiques désignent des parfums fumés, grillés, torréfiés... Pour une Galette Empyreumatique et Astrale il faut: Deux pâtes feuilletées bio 180 gr de poudre d'amande bio 50 gr de purée d'amande bio à température ambiante 2 oeufs QS de fève tonka 5 gouttes d'extrait d'amande 50 gr de sucre de canne 1 CS de lait de soja Une fève Action: Déposer une pâte feuilletée sur une feuille de papier sulfurisé. Séparer le blanc du jaune de premier oeuf. Battre le blanc en neige. Mélanger la poudre d'amande, la purée d'amande, l'extrait d'amande, le sucre, 5 coups de râpe de fève tonka et une CS de lait de soja. Incorporer la blanc d'oeuf délicatement. Cela fera gonfler la frangipane. Il faut obtenir une pâte onctueuse mais pas trop. Galette des rois Totoro et galette des rois Renard - Ciloubidouille. Déposer la frangipane sur la pâte feuilletée: au centre d'abord, où elle doit être bien épaisse, puis étaler en allant vers les bords. Placer la fêve vers le milieu mais pas exactement au centre pour qu'on ne tombe pas forcément dessus en la découpant.
Chiqueter, consiste à réaliser des entailles régulières à l'aide d'une pointe de couteau sur les bords de pâtes (feuilletée ou autres), pour lui donner un joli aspect. Dessinez la queue et le visage de votre renard. Puis à l'aide d'un pinceau, dorez votre galette avec un jaune d'œuf mélangé à du colorant rouge. Attention, je n'ai pas doré la queue, ni les yeux pour avoir ce contraste de couleurs. Galette des rois renard 2. Enfournez pour 35 minutes à 180 degrés. A la sortie du four, vous pouvez dessiner des yeux et une truffe avec du chocolat noir fondu.
Autocollants renards, feuille 15x16, 5 cm, env. 43 pièce, renards, 1flles
Poser la seconde pâte feuilletée sur la première. Battre le jaune du deuxième oeuf dans un petit bol. L'additionner d'un soupçon d'eau pour le détendre et en badigeonner la pâte. A l'aide d'un couteau bien affûté dessiner une étoile avec beaucoup de branches, égales et à peu près bien réparties. Chiqueter les bords des branches, pour les verrouiller, et pour aider la pâte à monter. Passer au four 20 à 25 minutes à 200°. Epiphanie : Galette des Rois Astro Empyreumatique façon Têtes de Renard - Grelinette et Cassolettes. Sortir la galette et attendre un peu avant de la bouger, pour qu'elle se raidisse en refroidissant. Faire glisser délicatement la galette dans le plat de service sans abîmer les branches. Demander au plus jeune qui sera caché sous la table de dire pour qui sont les parts au fur et à mesure qu'on les sert... Bonne épiphanie! Cette galette a été accompagnée d'un Champagne bien sûr... Le Champagne Yann Alexandre Brut Nature. C'est un Champagne non dosé, sans sucre donc, brut et franc. Il est minéral, frais et vif et d'affiche en contraste avec la frangipane aux parfums très "amande".
Tailler aussi 2 disques avec la souris. À l'aide du cochon, former 4 ovales pour faire des oreilles de lapin. Avec un couteau, former 2 triangles. Disposer la moitié de ces formes autour d'une autre autre pâte feuilletée. Badigeonner d'eau l'intersection entre ces formes et la pâte puis bien souder avec les dents d'une fourchette. Étape 4/4 Placer 1 cuillère à café de crème d'amande sur chaque forme et placer la fève sortie du four sur une d'entre elles. Recouvrir toutes les formes avec la pâte restante. Bien souder les bords. Galette des rois ricardo. Placer le reste de la crème d'amande au milieu de la pâte puis la recouvrir avec une dernière pâte. Souder les bords, badigeonner de jaune d'œuf puis tailler 3 diamètres pour séparer les personnages délimités par les formes du contour. À l'aide du chat, tailler des ronds entre chaque part pour faire les têtes des personnages. Enfourner 20 minutes à 180 °C. À la sortie du four, dessiner les visages avec de la pâte à tartiner puis déguster.