L'huile de palme, ingrédient de base de la table afro-brésilienne et bahianaise, est obtenue par la pression des fruits de l'arbre: le palmier à huile. Mais ici, à Bahia, nous nommons l'huile azeite de dendê. L'orgine éthymologique de « dendê » remonte à des temps anciens, et vient d'Angola, selon l'anthropologue bahianais Vilvado da Costa Lima, du dialecte kimbundo, pour désigner le fruit du palmier elaeis guineensis. LIMA, Vivaldo da Costa. « As Dietas Africanas no Sistema Alimentar Brasileiro » in Praticas terapeuticas, etnobotânica e comida / CEAO-UFBA Salvador, 1997, p. 322. (réédité ici: LIMA, Vivaldo da Costa. « As dietas africanas » in FERNANDES, Caloca. Viagem gastronômica através do Brasil / Ed. SENAC São Paulo /Ed. Estudio Sônia Robatto, 2000. p. 20-23. Huile de dendé 2018. ) Vous aimerez aussi...
L'huile de palmiste, à ne pas confondre avec l'huile de palme, permettrait de lutter contre la constipation chez les jeunes enfants. Cette huile est tirée de l'amande de la noix rouge que l'on voit sur les photos, pas du fruit. Son rendement est donc moindre. Le vin de palme Le vin de palme a également des propriétés intéressantes. Cette boisson alcoolisée, sucrée et pétillante est obtenue en abattant l'arbre: c'est la sève fermentée qui donne la boisson. Un arbre adulte peut produire jusqu'à 4 litres par jour durant les quatre premiers jours et jusqu'à 1 litre/jour les jours suivants. La durée moyenne d'extraction est de trois semaines. Au-delà de sa consommation « pour le plaisir », il est utilisé pour prévenir la malaria et favoriser la montée de lait (galactogène) chez les femmes qui viennent d'accoucher. Huile de dendé paris. Quand le palmier passe à la casserole Oui, car l'huile de palme rouge, non raffinée, qui sert de base à de nombreux plats d'Afrique de l'Ouest, est une véritable institution. Là-bas, on compare l'huile « industrielle », raffinée à l'huile produite encore de manière artisanale.
Nous allons parler aujourd'hui de l'un des plats qui reflètent le plus la cuisine brésilienne: la moqueca. La cuisine brésilienne est un délicieux mélange de trois cultures qui a créé des plats et des spécialités que nous ne retrouvons nulle part dans le monde. La base de la cuisine brésilienne a des racines indigènes et, en dehors de ses racines indigènes, elle porte aussi la marque de deux peuples: les Portugais, venus à la conquête du pays, et les esclaves Africains qui ont travaillé dans les plantations de canne à sucre et de café. Le résultat est donc un mélange parfait de ces trois influences qui se sont entrelacées pour créer, dans un style unique, cette cuisine brésilienne. Le poisson et les fruits de mer sont très abondants au Brésil et, sur les terres brésiliennes, pousse une très grande variété de fruits exotiques. Du poisson et de la noix de coco? Huile de dendé video. Parlons donc de cette moqueca! À mi chemin entre une soupe riche et épaisse et un ragoût bien en sauce, la moqueca est un des plats les plus traditionnels du Brésil.
". Sûrement grâce à un arrosage à la caipirinha avec plus de cachaça que de glaçons! Je vous laisse en compagnie de cette chanson dédiée à la moqueca et à son dendé que Beatriz m'a fait découvrir. Cette recette est validée par notre experte en cuisine brésilienne Denise Browning, auteur du blog culinaire Easy and Delish. Moqueca de Peixe (Ragoût de Poisson) Recette authentique de moqueca de peixe, un ragoût de poisson traditionnel du Brésil avec de la crème de noix de coco et du citron vert. Recette de la Moqueca De Crevettes - Le Chameau Bleu. Prép.