Cuire au four à 170 °C pendant 1 h 30 environ. Faire revenir les parures de viande dans un rondeau jusqu'à ce qu'elles soient bien colorées. Ajouter la carotte, l'oignon et la branche de céleri préalablement taillés en mirepoix. Ajouter la farine et laisser torréfier quelques minutes. Mouiller au vin rouge et laisser cuire 2 à 3 h. Filtrer la sauce. Dans un four à bois ou sur un barbecue, cuire les pavés de cerf à votre convenance. Dresser. Cerf braisé sur risotto au vin rouge | Viande tendre et juteuse. Accords margalais Cette superbe pièce de cerf de Sologne est travaillée de la façon la plus simple, cuite à la perfection et soutenue par un jus réduit et corsé qui crée du liant avec un céleri fondant à souhait, voire confit (il se suffirait presque à lui-même). Ici, les accords jouent la carte locale et célèbrent la grandeur des vins de Margaux. À tout seigneur tout honneur, Château Marquis de Terme 2015 impose sa séduction vivifiante, sur un millésime solaire, en déployant son fruit noir finement concentré et réglissé, serti d'un remarquable toucher de tanins.
Autres recettes qui pourraient vous plaire
Servir rapidement. Répartir dans des assiettes préchauffées. Civet de cerf mariné au vin rouge. Saler et poivrer selon vos préférences. Je vous suggère d'accompagner la dégustation de ce plat avec une fine purée de céleri présentée en petites quenelles ou quelques croquettes de purée de pommes de terre, bien chaudes et croustillantes. Durée: 115 minutes ( 25 minutes de préparation - 90 minutes de cuisson) pour 4 personnes Rating moyen: 3. 5 / 5 par 18 personnes
Préparation: 30 min Cuisson: 1 h 30 min Recette Info nutrition Évaluations ( 5) Ingrédients 1. 5 kg cubes de cerf (épaule) 1/2 tasse farine blanche (tout usage) 65 g 1/3 tasse huile d'olive 85 mL 1 oignons, haché finement 200 g carottes, haché finement 100 g 1 tige céleri, haché finement 70 g 2 gousses ail, émincé 2 c. à soupe pâte de tomates 35 g 1/4 tasse Cognac, ou brandy 65 mL 1 tasse vin rouge 250 mL 1 1/4 tasse bouillon de boeuf 310 mL 3 feuilles de laurier 0. 4 g clous de girofle 0. Filet de cerf au vin rouge mijoteuse. 2 g 1 c. à soupe herbes de Provence 2 g 1/8 c. à thé poivre en grains 1 g 1 pincée sel [optionnel] Avant de commencer Une cocotte ou plat assez profond allant au four, et ayant un couvercle hermétique, est nécessaire pour cette recette. Préchauffer les assiettes de service au four à la température minimum pour qu'elles soient chaudes au moment de servir. Méthode Enfariner les cubes de viande. Dans une cocotte à fond épais, chauffer l'huile à feu moyen-vif et y saisir les morceaux de viande, une petite quantité à la fois.
technique Rôti de biche ou de cerf Façon venaison. video Découper un pigeon Pour un pigeon préparé en deux cuissons. Accords vins Quels vins boire avec le gibier? Pigeon, faisan, marcassin, biche, chevreuil... Civet de jeune cerf mariné au vin rouge, recette de qualité. des mets rares pour des vins qui savent leur tenir tête! pratique Proportions et grammages des volailles et gibiers Et poids moyen d'une pièce entière. Gibiers pour les fêtes A poils et à plumes! recettes Pour un Noël sans stress Un minimum d'organisation est nécessaire pour préparer votre repas sereinement. L'automne, ce printemps de l'hiver Des plats réconfortants et généreux aux couleurs chatoyantes.
Faire pocher ensuite les demi-poires dans ce sirop pendant quelques minutes. Réserver au chaud. Faire fondre puis chauffer un trait d'huile d'arachide et le beurre dans une grande poêle antiadhésive. Y poêler ensuite à feu vif les filets de cerf (3 à 5 mn sur chaque face), en les salant et poivrant en cours de cuisson. Veiller à maintenir les filets rosés à cœur, puis les réserver au chaud (entre deux assiettes creuses préchauffées, ). Faire ensuite revenir les échalotes hachées dans la poêle de cuisson de filets de cerf, à feu très doux. Filet de cerf au vin rouge.com. Remuer. Déglacer ensuite la poêlée d'échalotes en y ajoutant le vinaigre de vin, et laisser réduire – toujours à feu doux – jusqu'à l'assèchement presque complet de la réduction. Mouiller avec le fond de gibier chaud; réservé auparavant. Laisser à nouveau réduire de moitié la préparation, en remuant constamment. Tout en continuant à remuer, incorporer ensuite à la préparation la crème fraîche par petites doses. Laisser encore réduire quelques instants et ajuster éventuellement l'assaisonnement en ajoutant sel et poivre moulu.