back to top Entrecôte de cerf et ses coings confits Ingrédients Pour 4 personnes Quantité Ingrédients 4 entrecôtes de cerf de 80-100 g beurre à rôtir ou crème à rôtir sel poivre du moulin Coings confits: 1 - 2 coings, pelés, épépinés et coupés en lanières beurre pour faire revenir 2 cs de sucre 1 dl de bouillon de légumes un peu de zeste d'orange, râpé 1 brin de romarin sel poivre du moulin 4 cs de beurre zeste d'orange pour décorer Préchauffer le four à 80°C, y glisser les assiettes et un plat. Tamponner la viande avec du papier ménage. Saisir uniformément 3-4 min dans le beurre à rôtir, assaisonner. Disposer dans le plat, piquer le thermomètre à viande à l'endroit le plus charnu, cuire au four 40-50 min à basse température. La température à coeur doit atteindre env. 60°C. Entrecote de cerf a la. Il est ensuite possible de réserver la viande 30 min dans le four à 60°C. Coings confits: faire revenir les bâtonnets de coing dans le beurre. Ajouter le sucre, caraméliser légèrement. Mouiller avec le bouillon. Ajouter le zeste d'orange et le romarin, cuire al dente à couvert, assaisonner.
L'été a prolongé son séjour parmi nous et a repris ses valises avec paresse la semaine dernière. A nous le temps de retrouver sa tanière avec les siens et de partager un repas du dimanche soir avec sa famille ou ses amis. Allumez quelques bougies, tamisez les lumières, nous partons pour un voyage aux saveurs d'automne. Pour cette recette, vous aurez besoin de: une entrecôte de cerf (prenez le poids qui conviendra au nombre de convives, pour 4 personnes, nous prenons entre 500 et 600 gr) du fonds de gibier de la demi-crème pour sauces une courge butternut quelques pommes de terre à purée un peu de lait un peu de beurre des spätzlis des copains avec qui partager ce plat du dimanche Préchauffez votre four à 80°. Entrecote de cerf marlenheim. Faites chauffer une belle noix de beurre dans une grande poêle et saisissez votre viande à feu vif sur toutes les faces, le reste de la cuisson se fera au four pendant 40 minutes. Gardez sous la main votre poêle sans jeter les sucs de cuisson du cerf. Vous y ferez revenir votre fonds de gibier un peu plus tard.
Recette de chasse facile à servir avec des spätzlis maison, des choux de bruxelles et des poires à botzi. Un vrai régal! Ingredients: 800 gr d'entrecôte de cerf sel, poivre 1 cs de beurre 2 échalottes 1 cc de thym 2dl de fond de gibier ou de bouillon de boeuf 2 cs de gelée de coing 2 cc de farine sel, poivre pour rectifier la sauce Mouiller avec le fond ou le bouillon, ajouter la gelée de coing, porter à ébullition et baisser le feu. Préparation: Sortir la viande 1 heure avant la cuisson. Préchauffer le four à 180°. Saler et poivrer la viande. Chauffer une poêle avec du beurre et saisir la viande de tous les côtés. Cuire au four jusqu'à ce que la température à coeur soit de 55° (saignant). Entrecôte de cerf et sauce au coing – Chez Grand – En cuisine. Environ 12 minutes. Laisser reposer dans le four éteint entrouvert pendant 10 minutes. On peut aussi l'emballer dans du papier d'alu, pour le laisser reposer. Pour la sauce, faire revenir les échalotes hachées finement avec le thym dans le beurre. Bien mélanger la farine avec un peu d'eau ou de beurre, puis ajouter par portion en remuant au fouet.