Plusieurs autres réunions seront organisées afin de permettre à tous de participer selon son agenda. De cette « union sacrée » crée dans l'intérêt supérieur de la promotion du service en salle est né une volonté commune d'avancer méthodiquement vers l'édition de ce grand livre. Le grand livre du service à table tennis. Le matin, chacun s'est exprimé lors d'une table ronde où plusieurs éléments structurels du livre ont été débattus:
Le livre sera écrit selon le prisme du client qui fréquente un restaurant. Quelles questions se pose t'il au cours de son repas? chacune des questions trouvera la réponse dans le livre
Le livre sera écrit sous forme de dictionnaire, avec des entrées de mots qui seront plus ou moins développés selon leur importance. L'écriture de chaque article devra se faire en respectant une démarche « sérieuse », chaque entrée sera validée par des universitaires, et une assemblée d'experts dans le domaine du mot en question. Plusieurs points ont été présentés et débattus:
État des lieux du service en salle actuel
Faut il écarter certaines techniques présentées dans les livres édités dans les livres des années 90, faut il en apporter d'autres?
Le Grand Livre Du Service À Table Tennis
Quelles valeurs humaines faire entrer dans le livre? Y a t'il une féminité dans le service en salle? Le grand livre du service a table. Quel ensemble de gestes définissent le service en salle aujourd'hui? Quelles nouveautés dans les arts de la table, la mise en place? Quelle est la signification du mot « maître d'hôtel », quelles sont les sources historiques de ce métier
…
L'après midi une méthode de travail a été définie par les participants. Des contributeurs proposeront des mots qu'ils s'engagent à développer après des échanges contradictoires générés à partir d'un groupe facebook que vous pouvez retrouver ici. Un comité de rédaction proposera aussi des contributions, et validera les différentes entrées du livre.
Istanbul devient ainsi le creuset où, du XVe au XVIIIe siècle, s'élabore progressivement l'alchimie d'une vaste aire de pratiques culinaires, allant aujourd'hui des Balkans au Proche-Orient et dont les recettes les plus connues sont diffusées au gré des déplacements des hauts fonctionnaires vers les provinces.