3. 5 / 5 basé sur 4 avis Imprimer Ingrédients A faire vers le 20 septembre. Pour 1 kg d' olives cassées: 100 g de sel fin 1 l d' eau fenouil sauvage (1 gros bouquet) Réalisation Difficulté Préparation Temps Total 1 Mettre des gants et un tablier, les olives tachent lors de l'éclatement. Casser chaque olive grâce à un maillet, puis plonger toute la quantité ainsi cassée dans un récipient non métallique (très important, tout au long de la recette, ne jamais utiliser de métal). Changer l'eau de la préparation chaque jour, au moins 8 jours puis goûter une olive pour savoir si elle est douce (il faut que toute amertume disparaisse). 2 Procéder à l'accompagnement: faire chauffer l'eau, ajouter le sel et le fenouil jusqu'à ébullition. Laisser refroidir, verser sur les olives égouttées dans un plat en terre et laisser reposer 2 jours. Pour finir Mettre en bocaux au frais, elles ne se conservent pas très longtemps.
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Ajoutez à la saumure les branches de fenouil, quelques feuilles de laurier, quelques branches de thym, des grains de coriandre, des grains de poivre, 4 à 5 clous de girofle et des citrons coupés en quartiers. Recouvrir la jarre, mais ne la fermez pas hermétiquement et laissez macérer pendant 1 mois voir plus avant de consommer. Ne pas retirer les olives de la jarre avec un ustensile en fer mais préférez la cuillère en bois (louche en bois percée: louche à olives). Suggestions: Il est possible de préparer avec la même recette les olives violettes coupées (2 à 3 incisions par olive). Parasol1 nous donne sa suggestion pour cette recette: merçi pour la recette des olives cassées, quelqu'un se rappelle -t'il de la recette des poivrons en saumure avec du vinaigre que l'on prenait à l'apéro. merçi d'avance.... Amarjc nous donne sa suggestion pour cette recette: je recherche la recette du mosto (confiture de coings avec du vin Arzewien nous donne sa suggestion pour cette recette: Ou peut-on acheter des olives vertes et violettes pour faire ces olives de mon enfance?
Accueil › Cuisine du terroir › Recettes régionales traditionnelles › Olives « cassées » Détails Ajouter une photo Recette: olives « cassées » Noté: 0. 0 sur 5 0. 0 0. 0 Publié le: 21 juillet 2010 Aucun commentaire Catégorie: Recettes régionales traditionnelles Présentation Héritée des temps romains, la consommation des olives à l'apéritif demeure bien ancrée en Languedoc-Roussillon. Parmi les plus célèbres, la Lucque. Amère à l'état naturel, l'olive nécessite une préparation avant d'être consommée: en saumure, à la Picholine ou confites. Procédure Frapper chaque olive d'un coup de maillet de bois! Puis les plonger dans un récipient d'eau froide pendant 10 jours en renouvelant l'eau plusieurs fois par jour. A terme, placer les olives dans une belle jarre et les recouvrir d'eau salée bouillie (1 kilo de sel pour 10 litres d'eau) agrémentée de graines de coriandre, feuilles de laurier et branche de fenouil. A propos du membre Vous devez être membre pour pour ajouter une photo. Inscrivez vous ou connectez vous Vous devez être membre pour pour poster un commentaire.