La sole est un délicieux poisson blanc et plat. Chez votre poissonnier, choisissez-la bien brillante et avec des branchies bien rouges, gages de sa fraîcheur. Si elle est fraîche, consommez-la dans la journée, sinon optez pour une sole surgelée. Sa chair savoureuse et délicate en fond un poisson noble et fragile. Vous pourrez ensuite cuisiner la sole aussi bien dorée à la poêle, grillée au four que cuite à la vapeur. Lancez vous pour déguster une belle sole meunière ou un filet de sole avec une sauce au beurre blanc et des pommes de terre vapeur. Cuisson de la sole à la poêle Dégustez une délicieuse sole meunière cuite à la poêle. Commencez par vider et écailler vos soles. Cuisson poisson à la poele femme. Enlevez la peau avant de les rincer à l'eau claire. Séchez-les dans du papier absorbant puis salez et poivrez-les. Passez les soles sans peau dans la farine et secouez-les pour en ôter l'excédent. Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une grande poêle. Faites-y dorer les soles sur les deux côtés avant d'ajouter du beurre.
Cuisson meunière ou à la meunière Limande sole meunière C'est la cuisson classique de la sole dans les brasseries ou restaurants gastronomiques. Le poisson est fariné puis cuit dans un mélange de beurre mousseux et d'huile, ce qui donne une légère croûte superbement dorée et une chair bien moelleuse. Au moment de dresser, on ajoute un beurre noisette citronné. Il existe plein de détails dans l'exécution qui vont faire de ce plat en apparence simple quelque chose que l'on va adorer faire et refaire à la maison. Cuisson poisson à la poele rose. Quel poisson pour la cuisson meunière? Limande sole de la famille des poissons plats On choisit un poisson plat entier, comme la sole ou la limande sole, des darnes de poisson ou des filets. On évite les poissons comme le cabillaud: sa chair fragile sous forme de feuille ne convient pas à ce type de cuisson si vous voulez que le morceau arrive intact dans votre assiette. La préparation du poisson avant la cuisson On assaisonne le lait avant d'y tremper le poisson On commence par retirer la peau noire des poissons plats type sole ou limande sole mais en gardant bien la peau blanche qui va permettre aux poissons de garder leur forme à la cuisson.
Ensuite, introduire l'ensemble dans un micro-onde en prenant le soin d'adapter le temps de cuisson à l'épaisseur du poisson (mince, normal, épais). Le temps de cuisson d'un poisson épais est plus élevé. La cuisson au court-bouillon est adaptée à la majorité des poissons. Elle consiste à pocher le morceau de poisson dans un bouillon à base de vin, d'épices et d'aromates. Pour une parfaite cuisson, le poisson doit frémir dans le court-bouillon pendant le temps indiqué sur l'emballage. La cuisson à la poêle convient aux adeptes de la cuisine facile. Il suffit de déposer dans une poêle antiadhésive, des morceaux de poissons avec un peu de matières grasses et de laisser cuire le tout à feu moyen, pendant une durée de temps indiquée sur l'emballage. 3 astuces pour réussir la cuisson du saumon à la poêle (+ comment le cuire sans matière grasse) - Les Recette de A à Z. Il vous faudra cependant retourner le poisson à mi-cuisson pour une cuisson uniforme. Passionné de cuisine, j'espère aider les lecteurs à faire le bon choix sur les ustensiles de cuisine.
A voir aussi: Quelle taille de leurre souple pour la truite? Quel est le meilleur poisson grillé? Bien qu'il soit aussi charnu que le saumon, l'espadon et le thon, il se déguste très bien sur le gril. Certaines personnes préfèrent encore envelopper les tranches de saumon dans du papier ou les faire griller sur des planches de cèdre pour plus de sécurité. Quels poissons dans un barbecue au charbon de bois? Sardines, bar, saumon, etc.! Mais dans l'ensemble, les poissons grillés sont sans fin, même si certains sont encore plus préparés. On pense par exemple au bar, au pavé de saumon, au maquereau, au thon et à la dorade. La recette des sardines rôties n'est pas une fusée. Dos de cabillaud à la poêle : comment bien le cuire ? : Femme Actuelle Le MAG. Comment faire cuire du poisson au barbecue? Si nécessaire, recouvrir le poisson d'un peu d'huile. Ne pas assaisonner avant la cuisson, sinon les épices vont brûler. Faites griller le poisson pendant 1 à 2 minutes jusqu'à ce que vous voyiez les lignes sur le gril. Tourner d'un quart pour obtenir un motif de poisson en damier.