Une fois que le liquide des plus vieux fûts a été tiré, les fûts sont à nouveaux remplis de vin provenant du plus vieux fût antécédent et ce processus d'empilage pyramidal continue tout le long du vieillissement solera. Les fûts de solera sont de très grande valeur et ne sont retirés du système que s'ils deviennent endommagés. Puisqu'il y a si peu de fûts de solera en circulation, les fûts de xérès pour les whiskies sont façonnés selon les fûts de transport, et c'était ces derniers qui étaient les plus facile à trouver dans les ports aux alentours de l'Ecosse. En 1981, l'Espagne changea leurs règles d'exportation, stipulant que l'utilisation des fûts de transport serait illégal et que le xérès devrait être mise en bouteille en Espagne. Ceci eut un impact négatif sur l'approvisionnement de fûts aux distilleries qui mena à une hausse des prix – ils valent maintenant 10 fois la valeur d'un fût de bourbon. De nos jours, la plupart des fûts de xérès utilisés pour les whiskies sont uniquement utilisés dans ce but – pour les whiskies!
Chez Springbank, la légèreté de la triple distillation du Hazelburn 14 ans Oloroso Cask Matured résiste à l'assaut du xérès, mais il faut aimer les notes de soufre. Retour au sherry confortable et statutaire avec le Balvenie Single Barrel 15 ans Sherry Cask (47, 8%, 120 €). La personnalité de la vénérable maison du Speyside disparaît sous le xérès et le butt de chêne européen, et cela en a déboussolé certains. Mais je milite pour le droit à tous les excès du moment qu'on passe une bonne soirée. On retrouve dans ce single cask très limité les marqueurs du fût de xérès, avec ce poil d'austérité consensuelle qui convient aux dernières heures de la nuit. Les bombinettes subtiles Même s'ils ont vieilli en fûts de sherry, ces whiskies-là n'en sortent pas tamponnés de xérès, et ont gardé une subtilité qui les empêchent d'entrer dans la catégorie sherry bombs à proprement parler. On y pioche pourtant des jus magnifiques, surtout si l'on est prêt à fusiller son petit cochon en porcelaine. Gordon & MacPhail livre un Highland Park 2001 de 17 ans (57, 8%, 165 €) velouté et délicat, vieilli en butt de sherry refill.
M y wi fe Sherry an d I we re dr i ving to my p ar ents house on Sunday [... ] December 19th, 2004 on the 401 west-bound just past Milton Ontario. Sherry F a rr ell Racette est une érudite interdisciplinaire qui trava il l e de f a ço n active [... ] dans le milieu des arts. Sherry Fa rre ll Ra ce tte is an interdisciplinary scholar with an active arts practice. Concrètement, en analysant la ch aî n e de p r od uction d e s fûts de M e bo, léquipe dexperts a découvert un problème de réclamations et [... ] de retours accrus de produits finis par les acheteurs. Namely, when analys in g the barrel produ ct ion line in Mebo, the expert team detected a probl em of co mplaints and increased ret ur ns of fi ni shed products [... ] from the buyers. Contenu de l'annexe de la directive: dispositions relatives au transport multimodal, avec un trajet maritime; utilisation de bouteille s e t de fûts à pr ession pour les gaz de classe ADR 2; construction et épreuves de ces bouteilles et fûts à pression pour les gaz de classe ADR 2.