Ce fameux goût de banane est dû à une levure, une levure baptisée 71B. C'est elle qui favorise l'expression des arômes, tout particulièrement des esters, comme l'acétate d'isoamyle libérant cette odeur de banane. Beaujolais nouveau lapierre 2020. " Une vidéo de l'excellente rubrique "Food Checking" du Parisien explique d'ailleurs très bien ce phénomène. Le plus souvent, les producteurs conventionnels se consultent et s'alignent afin d'utiliser à l'unisson une nouvelle levure chaque année, qui donnera un sentiment d'harmonie et de cohérence gustative aux buveurs. Ainsi, le beaujolais nouveau de telle année aura le goût de banane, qu'importe la cuvée ou le domaine, et l'année suivante de fruits rouges ou de cerise. Heureusement, on peut toujours compter sur des vignerons aux démarches et aux procédés de fabrication bien plus vertueux, du domaine Séléné au domaine Lapierre, qui, après une année très difficile, auront à cœur de nous faire découvrir leurs précieux breuvages. Car souvenez-vous d'une chose: ce n'est pas le beaujolais nouveau qui n'est pas bon, seulement le mauvais.
Exit la réputation du vin au goût de banane, depuis plusieurs années le beaujolais retrouve une place de choix sur les tables des restaurants de Lyon. Néo-bistrots et tradis se rejoignent dans ces choix, avec, notamment, une tendance à opter pour des vigneron·nes travaillant en méthode naturelle. Les productions vigneronnes du Beaujolais connaissent un regain de notoriété, on est allé voir si tout ça « goûtait ». C'est indéniablement le retour en grâce d'un vin qui fût à une époque dénigré par les siens. Sur les tables de Lyon (et d'ailleurs), le Beaujolais a plus que le vent en poupe. « Quand j'ai commencé dans le vin, vendre du beaujolais à Lyon était très difficile, relate Bertrand Perrin, connu dans le milieu de la gastronomie lyonnaise sous le nom de « Beber ». Beaujolais nouveau lapierre champagne. On avait tendance à le mettre dans le verre et à ne pas dire au client ce que c'était. Maintenant, ils en demandent. » « Dénicheur » de vin, comme il se définit lui-même ce passionné gravite dans le milieu depuis une dizaine d'années.