Aujourd'hui, de plus en plus de consommateurs souhaitent consommer local et privilégier le circuit court en achetant directement auprès des producteurs de leur région ou au sein de coopératives. La boucherie et la filière viande dans son ensemble n'échappent pas à l'émergence de ce mode de consommation traditionnel, qui existait autrefois en France, avant l'avènement des supermarchés. Si la salle de découpe de viande est indispensable pour les bouchers, de nombreux éleveurs investissent dans des ateliers pour se lancer dans la découpe, la transformation et le conditionnement de la viande de qualité pour vendre directement à la ferme. Cela leur permet de compléter leur activité d'élevage et entraîne aussi une valorisation de leurs animaux et de leur travail. Cet investissement nécessite de se conformer à certaines règles, notamment le respect des normes d'hygiène pour la sécurité alimentaire. Coupe de viande orignal. Avant de la définir il est important de préciser certaines notions proches de la salle de découpe de viande: Si des grandes entreprises agroalimentaires disposent d'une salle de découpe, on en retrouve également de plus en plus chez des éleveurs qui optent pour la production en circuits courts.
Ils se sont dotés d'outils de maîtrise et de gestion de la qualité (plan de maîtrise sanitaire, guide de bonnes pratiques hygiéniques, procédures d'assurance qualité, plans d'autocontrôles…) et réalisent de nombreuses analyses dans leurs laboratoires; les outils d'abattages, qui disposent d'outils internes et d'outils collectifs pour maîtriser au mieux la qualité, sont régulièrement évalués par les services vétérinaires officiels. Après l'abattage, chaque carcasse est inspectée puis estampillée par un agent des services vétérinaires. Comment découper la viande. Après ces opérations, les industriels assurent les meilleures conditions de la transformation du muscle en viande par des conditions maîtrisées de réfrigération des carcasses. Les carcasses sont découpées et désossées, par un savoir-faire précieux et traditionnel qui fait la fierté de la filière française afin d'en tirer une palette de morceaux, chacun spécifique à une utilisation culinaire propre. Les muscles destinés à la commercialisation en viande piécée sont généralement mis sous vide afin de garantir les meilleures conditions de conservation et d'hygiène.
Une boucherie, deux activités En tant qu'intermédiaire compétent en circuit court, nous nous adressons uniquement aux réseaux de professionnels: les éleveurs en amont et, en aval, la moyenne et grande distribution, les restaurateurs indépendants et la restauration collective essentiellement. Nous développons deux grandes activités la transformation de produits et la prestation de découpe. TRANSFORMATION & VENTE PRESTATION DE DÉCOUPE
Du Samedi 24 Février au Samedi 3 Mars. Nous serons présent au Stand de l'agneau Poitou-Charentes Hall 1. La viande, consommée en quantité raisonnable, ne fait pas courir de risque supplémentaire de cancers ni d e maladies cardiovasculaires. La seule recommandation de santé publique qui préconise de limiter la viande (hors volaille) à moins de 500 g par semaine concerne la prévention du cancer colorectal*. Avec une consommation moyenne de 370 g par semaine en France**, ce seuil recommandé n'est donc pas dépassé. Cette quantité de 500 g par semaine correspond à la viande consommée (donc cuite). En ce qui concerne les achats, on peut donc considérer que cela équivaut à 700-750g de viande crue. *WCRF, World Cancer Research Fund, 2007. **CIV d'après CREDOC, enquête CCAF 2013. Decoupe de viande en. -------------------------------------------------------------------- BICHON GL partage avec vous LE site qui propose chaque jour une recette inédite La Viande 1 Idée Par Jour est le nouveau repère de consommation à l'initiative de toute la filière viande En plus des recettes quotidiennes, ce site vous offre des infos conso et des astuces sur la viande Apprenez à découper une côte de boeuf Découvrez les meilleures restaurants Soyez conseillé pour votre forme physique aussi!