Glace à la Chataigne - Préparer une purée de chataignes à l'aide d'un presse-purée. - Dans une casserole, faire bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue. - Pendant ce temps, battre les jaunes avec le sucre. - Délayer la préparation "jaunes et sucre" avec le lait. - Remettre sur le feu et faire épaissir en crème anglaise (la consistance doit rester assez liquide). - Retirer la gousse de vanille. - Hors du feu, incorporer la purée de châtaignes et laisser refroidir. - Verser dans une sorbetière et mettre à glacer 30 min ou placer au congélateur pendant 3 heures en remuant toutes les demi-heures. Tuiles d'amandes vanillées - Préchauffer le four à thermostat 5/6. - Battre les blancs d'œufs avec le sucre sans faire monter. Ajouter à cette préparation la farine, le beurre fondu au préalable et quelques gouttes d'extrait de vanille. - Sur la plaque du four garnie d'un papier de cuisson beurré et fariné, déposer l'équivalent d'une cuillère à café sur une plaque garnie de papier cuisson.
30 min Facile Glace à la châtaigne au Thermomix 0 commentaire La glace à la châtaigne au Thermomix est très onctueuse et savoureuse. Vous pouvez, si vous le souhaitez incorporer des brisures de châtaignes, pour une glace fondante mais avec des morceaux de fruits. Elle se déguste en boules, ou bien peut être avantageusement utilisée comme base pour un vacherin glacé esprit Mont-Blanc, avec de la crème de marron par-dessus. 400 g de châtaignes pelées et cuites 200 g de crème entière liquide très froide 200 g de lait entier 4 jaunes d'œufs 10 g de gélatine (soit 5 feuilles) 1 c. à café d'extrait de vanille 1. Mettez les feuilles de gélatine à tremper dans un bol d'eau glacée. Gestes techniques Utiliser la ge´latine 2. Montez la crème en chantilly dans le bol du Thermomix froid, sec et propre, muni du fouet. Fouettez 1 min 30, vitesse 3. Réservez dans un bol au réfrigérateur. Monter une cre`me en chantilly 3. Versez les jaunes d'œufs dans le bol du Thermomix. Ajoutez le lait, le sucre, la vanille et faites cuire 8 min, 80 °C, vitesse 3.
La glace à la châtaigne est une préparation glacée à base de crème anglaise et de purée de châtaignes. Les ingrédients Pour personnes Châtaigne(s) cuite(s): 150 g Lait 1/2 écrémé: 50 cl Jaune(s) d'oeuf(s): 3 pièce(s) Sucre en poudre: 50 g Gousse(s) de vanille: 1 pièce(s) Descriptif de la recette ETAPE 1 Écraser les châtaignes à l'aide d'un moulin à légumes pour en faire une purée. ETAPE 2 Dans une casserole, faire bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue. Pendant ce temps, battre les jaunes avec le sucre. Délayer ensuite le tout dans le lait, puis remettre sur le feu et faire épaissir jusqu'à obtenir une crème anglaise (la consistance doit rester assez liquide). Retirer la gousse de vanille. ETAPE 3 Hors du feu, incorporer la purée de châtaignes puis laisser refroidir. Verser dans une sorbetière et mettre à glacer pendant 30 min. Le + du Chef «Si vous n'avez pas de sorbetière, vous pouvez placer la préparation au congélateur pendant 3 h en mélangeant de temps en temps. » Les techniques associées Vous aimerez aussi...
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Verser la chantilly dans le mélange jaune + sucre + purée de chataîgnes. Bien mélanger avec une spatule, délicatement. 4. Monter le blanc d'œuf en neige. L'incorporer à la préparation. 5. Verser la glace dans une sorbetière si vous en possédez une, sinon congeler immédiatement (et si possible, sortir le bol toutes les demies-heures environ afin de battre de nouveau au fouet électrique afin de rendre la glace plus onctueuse. Renouveler l'opération 3 à 6 fois en mettant bien au congélateur entre chaque coup de batteur).
Tapoter la plaque pour faire étaler la pâte. - Parsemer d'amandes effilées. - Faire cuire 10 min au four. - Décoller les tuiles et les placer sur un rouleau à pâtisserie ou un verre pour leur donner une forme bombée.