ou il a son importance? Christophe2A Messages: 1948 Points: 2117 Date d'inscription: 30/04/2020 Message n°14 Re: farine Capputo bleu par Christophe2A Dim 23 Aoû 2020 - 9:07 Je ne peux que te donner une moyenne de temps de pétrissage de plus ou moins un dizaine de minutes. Recette pâte à pizza caputo saint. Le but étant d'avoir une pâte bien pétrie et un bon réseau de gluten. Personnellement j'ai moi même encore un peu de mal avec ça en pétrissage manuel mais a force de travail et persévérance je sais que le résultat sera au rendez-vous. Tout est possible, plus ou moins de levure, courte ou longue maturation, au froid ou a TA etc. Il faut que tu saches ce que tu souhaites et en fonction de cela trouver le protocole qui te convient. Je suis loin de connaitre tout les secrets de la maturation mais c'est très important, a ta place j'en ferais une mais je ne suis pas à ta place ______________________________________ Christophe.
Réalisez votre frasage en ajoutant progressivement la farine et mélangez de nouveau, jusqu'à l'obtention d'une pâte sans grumeaux. Ajoutez alors votre levure. Une fois votre pâte compacte, étalez-la sur votre plan de travail (que vous aurez au préalable saupoudré de farine) et commencez à la pétrir à la main en la repliant fermement sur elle-même. Répétez le geste durant environ 10 minutes. Boulez votre pâte et laissez cette dernière reposer au moins 5 heures à température ambiante. Prenez soin de la recouvrir d'un torchon humide. Pizza pesto mozzarella (pâte longue fermentation) · Aux délices du palais. Découpez votre pâte en plusieurs pâtons d'environ 250 g chacun. Laissez pousser ces derniers au minimum 24 heures à température contrôlée. Sortez vos pâtons du réfrigérateur au moins 15 minutes avant de les cuire au four. Il ne vous reste plus qu'à garnir vos pâtes à pizza napolitaine avec les ingrédients de votre choix!
J'ai remarque que cette farine Caputo permet une plus grande quantite de liquide, en general 600 a 650 grsde liquide au kg de farine, avec Caputo aisement 700grs, c'est une tres bonne farinr, je n'ai pas encore essaye la farine Manitoba 0 pour faire mes pates fraiches, mais je sens que ca promet 23 of 25 people found the following review helpful. Procédure avec repos au froid De Pascal à 11 novembre 2018 Pour la levure vous parlez de levure fraîche ou déshydratée? Pizza maison : 5 astuces du meilleur pizzaiolo du monde pour la réussir à la perfection - Cuisine Actuelle. Pouvez-vous me dire si j'ai bon pour un repos au froid: - Repos 2h à T° ambiante - Boulage (250g) - Repos au froid (toute la nuit) - Modelage des pizzas Avec ce repos au froid, doit-on faire le modelage de suite à la sortie du frigo ou laisser la pâte remonter en température? Merci P 19 of 20 people found the following review helpful. De Bourgues à 25 janvier 2021 C est une farine exceptionnelle, mais qui demande une longue fermentation minimum 72h TA 18 of 19 people found the following review helpful. De Alice France à 26 juin 2020 La meilleure farine à pizza que je connaisse!!!