Car la famille compte bien développer ses produits. "On travaille actuellement sur des rillettes, sans ajout de porc, ou du jambon de lapin fumé. Mais aussi sur des produits plus classiques, comme le confit. " Des préparations goûtées et validées en famille. "On fait des tests en permanence. On a fait un essai de paupiettes. Ce n'était pas concluant, mais on va recommencer. " Présents sur les marchés Des produits qui ont commencé à ravir les papilles en Charente limousine. L'été dernier, Wandy et Jean Kocken ont pu participer à deux marchés de producteurs, à Confolens; 20 kilos de saucisses, vendus sur le premier, 56 kilos sur le second. Saucisses de lapin à dipper ✔ - Lapin et Papilles. On les retrouve aussi, un jeudi par mois au marché d'Alloue. Avec des lapins entiers aussi, bien évidemment. Et si leurs saucisses ont un certain succès, ça s'explique, selon Jean Kocken. "La viande de lapin est maigre, donc elle ne réduit pas à la cuisson. Il y a peu de graisse, mais ce n'est pas sec. " Et les prix sont plutôt compétitifs: 14 euros le kilo pour les saucisses, 13 euros pour les crépinettes.
"Notre objectif, c'est d'être bien placés, que ce soit accessible à tout le monde. " L'idée des Kocken n'est pas de faire fortune. Difficile de toute façon dans ce métier. "L'élevage de lapins est un élevage à risque, assure Jean Kocken. Le lapin est une bête à chagrin. " Fragile face aux aléas climatiques et aux virus. "D'autant plus qu'aujourd'hui, on n'a plus le droit de leur donner d'antibiotiques. " L'élevage de Jean Kocken compte 400 femelles, inséminées toutes les six semaines. Saucisse de lapins. "On a environ 5 000 lapins à l'engraissement. " Lui les revend à une coopérative et aux Volailles mansloises. Vente directe à la ferme d'Ambernac. Commandes au 06 27 65 01 03.
1. Dans un poêlon profond, attendrir le poireau dans l'huile 2 minutes. Ajouter les dés de courgette et de poivron et cuire encore 3 ou 4 minutes. Incorporer les champignons, ajouter un peu d'huile au besoin et attendrir les champignons 2 minutes. 2. Saupoudrer de farine en remuant, verser le vin blanc, la sauce épaissira. Verser le bouillon, le concentré de tomate et le mélange d'épices, porter à ébullition. 3. Incorporer les saucisses, elles sont déjà cuites, il suffit d'une dizaine de minutes pour les réchauffer. (Pour les servir, je les ai tranchées en leur centre. Saucisse de lapin en. ) 4. Pendant ce temps, préparer le couscous. Verser de l'eau bouillante sur la semoule légèrement salée. Laisser reposer entre 3 et 5 minutes, puis, aérer les grains avec une fourchette. Verser un filet d'huile et la moitié du persil. Bien mélanger. 5. Goûter, rectifier l'assaisonnement, au besoin. Servir avec le reste des herbes et déguster.