telec a écrit: Bonjour, je cherche une recette de terrine de lapin sauvage.
N. B. : cette terrine de lapin en gelée se déguste comme un pâté, sur du pain de campagne, avec des cornichons, ou mieux en tartinant les tranches de moutarde à l'ancienne. D'autres recettes par ici Terrine de foies de volailles aux canneberges, pistaches et maniguette
© Bernhard Winkelmann/Prismapix Je sauvegarde mes recettes et je les consulte dans mon carnet de recettes J'ai compris! de course Ingrédients 6 Foies de lapin 3 cl Cognac 100 g Beurre salé mou 1 Bouquet de sauge 1 Bouquet d'estragon 1 poignée Noisettes 3 Grappes de groseilles Huile d'olive Sel Poivre Calories = Moyen Étapes de préparation Faites dorer les foies de lapin à l'huile d'olive avec quelques feuilles d'estragon pendant 10 min. Ajoutez le cognac, flambez hors du feu. Salez, poivrez. Ecrasez les foies à la fourchette, incorporez le beurre et mélangez. Tapissez une terrine de feuilles de sauge, ajoutez une couche de foies, une couche de noisettes grossièrement concassées, une couche de foies, une couche de groseilles et enfin une dernière couche de foies. Terminez par des noisettes et des feuilles de sauge. Réservez au frais 3 h avant de servir. Nouveau coaching gratuit Cuisine Anti-gaspi Courses, conservation et idées recettes: 1 mois pour apprendre à cuisiner sans gaspiller. En savoir plus Jetez un oeil à ces recettes Coaching gratuit: 1 mois pour maîtriser toutes les bases de la pâtisserie À lire aussi
Ingrédients pour une belle terrine ou deux petits bocaux 4 belles cuisses de lapin soit au total 900 g - 1 bouteille de cidre brut - 1 branche de thym - 1 feuille de laurier - 1 oignon - 1 carotte - 3 gousses d'ail - 20 g de beurre - 2 g d'agar-agar - 1 botte de ciboulette - une bonne poignée d'herbe à l'ail - 3 échalotes - 1 cuillère à café de sel - 1 cuillère à café de poivre Temps de préparation: 45 minutes Niveau: facile Coût: économique 1. Épluchez l'oignon, la carotte, l'ail et coupez-les en rondelles. 2. Dans une cocotte, faîtes fondre le beurre, ajoutez le lapin, le thym, le laurier, l'oignon, la carotte, l'ail. Salez, poivrez et faîtes dorer à feu vif de chaque côté pendant 10 minutes. 3. Déglaçez en versant le cidre et lorsque l'ébullition reprend, faîtes mijoter à feu très doux et à couvert pendant 1h30 en retournant le lapin de temps en temps. 4. Retirez les morceaux de lapin et laissez-les refroidir sur une planche à découper. Pendant ce temps, passez la sauce au tamis fin une première fois, puis une deuxième fois en disposant une feuille de papier absorbant pour que le jus s'écoule lentement.
Ceci devrait également vous intéresser
Demander au volailler de désosser les poitrines de canard si l'on redoute de le faire soi-même. Découper deux de ces poitrines en 4 ou 5 aiguillettes chacune. Faire chauffer le beurre dans une poêle. Y déposer les aiguillettes de canard. Les faire sauter pendant quelques minutes sur feu vif. Elles doivent être bien dorées, mais rosées à l'intérieur. Détailler le reste des poitrines de canard en petits morceaux. Prélever également la chair des cuisses en retirant la peau et les tendons. Les passer au hachoir, à la grille moyenne. Passer cette viande et les morceaux de poitrine, ainsi que les foies, les coeurs et gésiers. Mettre le hachis dans une terrine. Ajouter les pistaches, la chair à saucisse, les échalotes pelées et hachées, 15 grammes de sel et 8 grammes de poivre. Mélanger intimement. Incorporer le vin et le cognac en travaillant la farce. Préchauffer le four à 100°C ou th 3. Chemiser une assez grande terrine en porcelaine, de préférence rectangulaire, avec les bardes de lard. En réserver pour le dessus, en les découpant pour qu'elles tapissent bien les parois.
Verser par dessus la moitié de la farce. Puis, disposer les aiguillettes de canard poêlées. Recouvrir le tout avec le reste de farce. Poser les bardes restantes par-dessus. Ajouter 1 brin de thym et 2 feuilles de laurier. Couvrir la terrine. La poser dans un bain-marie (grand plat creux rempli d'eau). Faire cuire dans le four, après avoir fait partir l'ébullition du bain-marie sur le feu. Cuire la terrine pendant 1 heure 30 à 100°C th 3. Laisser ensuite refroidir la terrine hors du four. Retirer le couvercle et poser un poids sur la terrine. Il faut la tasser pour obtenir ensuite de belles tranches. Mettre la terrine pendant 48 heures au réfrigérateur avant de la consommer. Servir frais, directement dans la terrine. *Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun. Navigation de l'article