Voici une des deux terrines réalisées pour mon entrée de Noël. Du chevreuil dans le congélateur, l'envie tout de même d'un peu de foie gras. Il fallait donc réunir les deux au sein de la même recette. La quantité finale de terrine au final, est assez conséquente: j'ai rempli deux terrines. Mais les gourmands ont su venir rapidement à bout de ces dernières sans trop d'efforts. A refaire sans hésitation. Comme il restait du foie gras cru, j'ai fait un petit foie gras au sel. J'ai revu à la hausse de le temps de cuisson des terrines car il me paraissait bien trop bas et je n'ai pas utiliser de crépine pour la cuire ni luter la terrine. Terrine de biche (ou chevreuil) - La cuisine de poupoule. source: Cuisine et vins de France Terrine de chevreuil au foie gras Author: Prep time: 30 mins Cook time: 1 hour 30 mins Total time: 2 hours Serves: 16/20 1. 2 kgs de cuissot ou d'épaule de chevreuil 300g de foie gras cru 300g d'échine de porc 150g de lard fumé 1 oeuf 2 échalotes quelques brins de persil 5 cl de cognac 1 sachet de gelée 21g de sel 3g de poivre Commencer par préparer la moitié du sachet de gelée comme indiqué sur le paquet.
Mélangez soigneusement. Préparez une terrine d'une contenance de 1 kg et tapissez-la avec une bande de barde de lard. Tasser ensuite la préparation dedans. Recouvrez de 2 feuilles de laurier et d'une fine bande de crépine. Couvrez la terrine de son couvercle. Il est préférable que le couvercle de la terrine possède un petit trou afin d'évacuer la vapeur sous pression lors de la cuisson. Préchauffez le four Cuisson: Préchauffez le four. Placez la terrine dans un bain-marie chaud et faites cuire 70 minutes au four à 130°c. Vérifiez régulièrement le niveau d'eau dans le bain marie pendant la cuisson et complétez si nécessaire avec un peu d'eau chaude. Après la cuisson, sortez la terrine du four et laissez refroidir complètement à température ambiante. Après 30 minutes, retirez le jus de cuisson. Préparez la gelée avec quelques cuillérées de gelée au Porto et ce jus. Faites cuire quelques minutes et au premier bouillon filtrez et versez la gelée liquide sur la terrine. Terrine de foie de chevreuil au four seasons. Déposez dessus quelques grains de poivre aux 5 baies et 2 feuilles de laurier.
Recette: Terrine de chevreuil Recette de Terrine de chevreuil, c'est une de nos entrées préférées en automne et en hiver. J'aime la préparation des terrines, le moment où l'on prépare la marinade, mais j'aime aussi le moment du sel, du poivre et des épices. Rien de mieux qu'une terrine maison, délicieusement parfumée avec l'armagnac, la viande se parfume pendant 24 heures pour rôtir après au four. TERRINES DE FOIE DE CHEVREUIL -. Puis vient enfin le moment de déguster cette terrine de chevreuil. Ingrédients de la recette Recette Terrine de chevreuil pour 15 personnes: 800 g Echine sans os 800 g de gorge 1 kg de chevreuil 150 g de foie de volaille 2 bandes de poitrine fraiche 4 cuillères à soupe d'Armagnac 60 cl de pinot blanc 10 grains de poivre 1 clou de girofle 5 baies de genièvre. 16 g de sel au kilo de viande 2 g de poivre au kilo 1 noix de muscade Thym Laurier Instructions Préparer la marinade 24h avant la cuisson de la terrine. Ranger les morceaux de chevreuil coupés en gros cubes avec le porc. Ajouter le thym, une dizaine de grains de poivre, les baies de genièvre, le girofle.
Les essuyer soigneusement. Emincer les échalotes, couper la gousse d'ail en morceaux. Les mettre à rissoler dans le bol dans une cuillère d'huile d'olive, Température 110° C, Mélange 2. Tailler les morceaux de viande et les hacher en alternant bien les 2 viandes. Alterner aussi avec des cuillères d'échalotes rissolées. Finir en mettant le croûton de pain dur. Installer le mélangeur. Laisser refroidir le bol. Ajouter les autres ingrédients et bien mélanger pendant 2 à 3 minutes, Vitesse 2. Terrine de foie de chevreuil au four creme. Ebouillanter les bocaux et bien les laisser sécher. Préchauffer le four thermostat 210° C. Tapisser chaque bocal d'une première couche de viande. Déposer un médaillon de foie gras. Recouvrir de viande soit l'équivalent des 3/4 du bocal. Ajouter une belle feuille de laurier par bocal. Disposer les caoutchoucs sur les bocaux et les fermer. Cuire au bain marie durant 1 heure 30 minutes. Laisser refroidir les bocaux avant de les personnaliser d'une étiquette. Servir avec un chutney de mangue-ananas Pour 5 petits pots de chutney Temps de préparation: 30 minutes Temps de cuisson: 1 heure 30 minutes 360 g d'anans frais 1 mangue 250 g de cassonnade 1 citron vert et 1 pamplemousse vert 8 cl de vinaigre balsamique 2 g de gingembre en poudre 3 g de piment d'Espelette 4 g de mélange de 5 baies moulues sel Mélangeur, 5 petits pots à confiture Eplucher l'ananas en enlevant bien les yeux.
Déposez par dessus le papier des boites de conserves et réfrigérer pendant 48 heures. Coupez en tranches au moment du service et servir avec le reste du sachet de gelée reconstituée.
Couvrez le pâté de tranches de lard. Mettez le couvercle et luttez (farine et eau pour faire une pâte élastique) la terrine. Mettez-la au frais jusqu'au lendemain. Posez votre terrine dans une plaque à rôtir où vous avez versez 2 cm d'eau. Recette terrine de chevreuil au foie gras - Marie Claire. Enfournez à 175° pour une heure et demi. A mi-cuisson, faites faire un demi-tour à la terrine. Laissez le pâté reposé une demi-heure avant le l'ouvrir. Posez alors une petit planchette à la dimension de la terrine avec un poids, sur la pâté et laissez refroidir. Passez la terrine à l'eau chaude et retournez le pâté de foie de chevreuil sur un plat. Vous pouvez réaliser ce pâté avec du foie de veau ou même du foie de porc mais il vous faudra mettre du lard gras à la place du maigre.
Pelez et hachez les échalotes, ciselez finement le persil. Coupez la viande de chevreuil, le lard et l'échine en dés. Hachez-les dans le bol d'un robot. Mettez ces viandes dans un saladier, ajoutez le cognac, l'œuf, les échalotes, le persil, du sel et du poivre. Mélangez longuement cette farce. Ajoutez-y la gelée tiédie et mélangez à nouveau. Préchauffez le four à 210° (th 7). Coupez le foie gras en gros dés. Rincez et épongez la crépine. Tapissez-en une terrine, étalez une couche de farce dans le fond, disposez dessus des dés de foie gras, puis de la farce, du foie gras, et continuez jusqu'à épuisement des ingrédients. Rabattez la crépine sur le dessus. Terrine de foie de chevreuil au four du. Lutez la terrine: mélangez la farine et un peu d'eau. Formez un boudin avec cette pâte, posez-le sur le bord de la terrine, posez le couvercle et appuyez pour sceller. Placez la terrine dans un bain-marie et enfournez pour 1 h 45. Baissez le four à 180° (th 6) à mi-cuisson. Laissez refroidir, cassez le lutage et récupérez le liquide de cuisson.
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