La crème au beurre a été inventée en 1865 par le pâtissier Quillet, installé rue de Buci à Paris. Sa première version comprenait du sirop de sucre, des jaunes d'oeufs, de l'orgeat, de la vanille et du beurre. C'est une crème sans crème mais avec beaucoup de beurre. Elle se compose de beurre pommade, d'œufs, de sucre et parfois de lait. => version 1 250 g de beurre 1 oeuf 4 jaunes d'oeufs 180 g de sucre semoule 60 g d'eau => ou, version 2 5 jaunes d'oeufs + au choix pour parfumer (quelle que soit la version) 1 pincée d'extrait de vanille liquide 1 pincée d'extrait de café 20 g de cacao 25 g de chocolat noir 50 g de praliné 1 cuillère à soupe de rhum ou Calvados ou Kirsch ou Cointreau ou Grand-Marnier Coupez le beurre en dés et laissez-le ramollir pendant une trentaine de minutes. Travaillez-le ensuite au fouet jusqu'à obtenir un beurre pommade, lisse et homogène. Mettez dans une casserole le sucre et le tiers de son poids en eau. Creme au beurre avec margarine and butter. Cuisez le sucre au petit boulé (115 à 118°C) dans la formule utilisant le mélanges d'oeufs entiers et de jaunes Cuisez le sucre au grand filet (110 à 114°C) dans la formule utilisant les jaunes seuls Incorporez le sucre cuit sur les oeufs entiers et les jaunes ou sur les jaunes seuls selon la méthode retenue: versez-le doucement, afin de ne pas coaguler brusquement les jaunes.
Étape 2 Ajouter 2 cuillères à soupe de lait de soja et 1 cuillère à café de vanille au mélange de crème margarine et bien mélanger. Creme au beurre avec margarine de. Étape 3 En remuant ou en mélangeant constamment, ajoutez lentement une demi-livre de sucre en poudre. Assurez-vous qu'il n'y a pas de grumeaux et continuez à ajouter jusqu'à ce que vous atteigniez la saveur et la consistance désirées. Étape 4 Ajouter 1 cuillère à soupe de sirop de maïs, le cas échéant, et bien mélanger le tout.
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