Je ferai mieux la prochaine fois ça me donne une excuse pour en refaire un! Ma recette du Saint-Honoré Au début du blog, j'avais déjà fait une version au caramel inspirée de la recette de Christophe Michalak. Cette fois, j'ai voulu vous proposer la recette traditionnelle du Saint-Honoré. La durée de réalisation de cette recette est indicative. Prix saint honoré 10 personnes pour. Si vous faîtes ou non votre pâte feuilletée maison cela prendra plus ou moins de temps. Vous pouvez même d'ailleurs faire une pâte feuilletée inversée que personnellement je trouve meilleure. Cependant, je ne vous jugerai pas si vous optez pour une pâte feuilletée du commerce pourvu qu'elle soit pur beurre et sans additif. Comme d'habitude, et sans sponsoring, je vous conseille la pâte feuilletée Croustipâte au rayon frais ou la pâte feuilletée surgelée de chez Picard. Toutes deux sont très bonnes et développent bien à la cuisson. Pour la pâte à choux, je vous conseille de la préparer la veille et de la conserver au réfrigérateur dans une poche à douille.
Garniture et décoration du Saint-Honoré crème diplomate Avec la pointe d'un couteau, percez le dessous des choux suffisamment pour introduire la douille. Garnissez les choux avec la crème diplomate vanille et posez les sur la grille. Réservez le reste de crème diplomate au réfrigérateur. Faites un caramel à sec avec les 200g de sucre en poudre et trempez le dessus des choux, un par un. Avec le reste de caramel, que vous pouvez réchauffer doucement si besoin, collez les choux sur le contour de la pâte feuilletée en vous aidant d'une spatule. Pochez le reste de crème diplomate vanille au centre du Saint-Honoré. Montez la crème liquide entière très froide en chantilly souple en lui ajoutant progressivement le sucre glace mélangé à la vanille en poudre. Recouvrez la crème diplomate avec la moitié de la crème chantilly vanillée, lissez la surface à la spatule. Versez le reste de chantilly vanillée dans une poche à douille munie de la douille Saint-Honoré et décorez votre entremets. L'ancienne école, Gite 10 personnes à Saint Honoré, FR-1-369-182. Je n'ai malheureusement pas de photo de cette étape, il faisait 35° dans ma cuisine et je devais faire vite.