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Épluchez l'ail et les oignons puis mixez les ensemble. – Dégraissez les travers de porc si nécessaire. Puis versez le jus de citron dessus, salez des deux côtés puis étalez la pâte d'ail et d'oignons. – Fermez hermétiquement la viande dans un récipient. Laissez reposer au réfrigérateur toute la nuit. Le jour J – Préchauffe le four à 150 °C. – Mélange les épices dans un bol. Répartis généreusement les épices sur les travers de porc. – Enveloppe chaque travers de porc dans du papier sulfurisé. L'ouverture doit être vers le haut et les bords bien plié pour éviter que du liquide s'échappe pendant la cuisson. Dépose les papillotes sur une plaque à pâtisserie. – Enfourne pour 3 h. Même si l'odeur te donne envie d'arrêter la cuisson avant les 3h, sois patient. e! – Pendant ce temps prépare la sauce ketchup et miel. Réserve au frais. Les oignons – Fais chauffer une poêle. Laissez le beurre fondre et ajoutez les oignons. Quand ils deviennent translucides, ajoutez le sucre. Remuez délicatement avec une spatule.
La saison du barbecue n'est pas encore tout à fait terminée alors dépoussiérez le grill et autorisez-vous quelques travers de porc soigneusement préparés. Là où hamburgers et hot-dogs ont connu leur heure de gloire tout au long de l'été, peut-être est-ce l'occasion d'essayer quelque chose de nouveau. À condition de savoir par où commencer. Oubliés les travers de porc fades et trop cuits! Si leur cuisson a tout d'une véritable science, les conseils ci-dessous vous guideront tout au long de leur préparation. De quoi rester fidèle encore longtemps à votre réputation de roi ou reine des grillades! Les travers de porc S'il faut commencer quelque part, ce sera du côté du choix de la viande bien sûr. Le travers de porc, c'est un morceau de viande de porc correspondant à la partie supérieure des côtelettes. Une bande étroite composée de quatorze portions d'os parallèles reliées entre elles par de la chair. Chez votre boucher, il vous sera proposé frais, demi-sel ou bien mariné. Vous n'hésiterez pas à vous tourner vers un morceau bien rosé et légèrement gras pour vous assurer un moelleux parfait.
à café d'épices barbecue + un peu d'huile. Préparez vos travers de porc: libérez les os en retirant la fine peau (ou pellicule) qui tapisse les travers, en la décollant dans un coin et en tirant. Le mieux est de s'aider avec un morceau d'essuie tout si les doigts glissent. Faire mariner votre viande dans un plat couvert de film alimentaire, à température ambiante (sauf s'il fait trop chaud). Sinon, mettre 2 heures au réfrigérateur, puis sortir le plat afin que les travers de porc se mettent à température durant les 2 ou 3 dernières heures pour finir de mariner. Préparation de la sauce à laquer onctueuse: Dans un récipient, mélangez: le sirop d'érable + le ketchup + le vinaigre de tomates + la moutarde douce + 1 cuil. à café d'épices BARBECUE. Bien mélanger. Verser le tout dans une poêle pas trop grande et faire cuire environ 8 à 10 minutes à petits bouillons en surveillant et en remuant de temps en temps. Faire préchauffer votre four à 200°C. Une fois votre four chaud, placez vos travers de porc marinés dans un plat de cuisson et enfourner.
Les travers de porc Privilégiez de préférence des morceaux de porc français et labelisés. On pense au Label Rouge forcément, comme le porc du Limousin ou le porc fermier d'Auvergne. L'assaisonnement Quel que soit le type de barbecue que vous utiliserez, l'assaisonnement sera l'un des éléments qui fera toute la différence! Posez du papier d'aluminium sur une plaque, et placez vos travers de porc, la viande vers le bas. Pas de recette unique ici. N'hésitez pas à acheter un mélange tout prêt ou à expérimenter différentes combinaisons de saveurs maison. Le secret? N'utilisez que des assaisonnements secs. Et n'ayez pas peur d'avoir la main lourde! L'assaisonnement Enrobez généreusement les deux côtés des travers de porc et tapotez-les. Misez sur le sel de mer, le poivre noir, le poivre de Cayenne, la poudre d'ail ou d'oignon, le cumin et la coriandre. Saupoudrez ensemble tous les assaisonnements et massez vigoureusement avant de passer à l'autre côté! La préparation A la manière d'une marinade, les assaisonnements secs vous invitent à respecter temps de repos pour décupler les saveurs.
Que vous l'aimiez rouge ou rosé, grâce à ces... Cuisson de la viande à la poêle: 7 astuces pour un résultat parfait Quelle est la meilleure manière de faire cuire un steak ou une côtelette? Grâce à ces astuces, apprenez à réussir... Lire la suite