» C'est à ces petits triomphes-là que je me dis qu'être cuisinier est un métier fantastique!!! Terrine de lentilles à la queue de bœuf et au foie gras Une entrée très terrienne Temps de préparation 30 min Temps de cuisson 2 h Maturation 3 j Type de plat Entrée Cuisine Française Cuire les lentilles: Cuire les lentilles à l'eau, sans sel, avec les feuilles de laurier. Dès qu'elles sont cuites, les rincer à l'eau froide, réserver. Cuire la queue de boeuf: Faire revenir la queue de boeuf dans l'huile, dégraisser. Eplucher l'oignon et le piquer du clou de girofle. Eplucher les carottes. Les ajouter entier. Arroser de Porto, Laisser réduire. Ajouter le persil ficelé en petit baluchon, les grains de poivre, saler. Mouiller de fonds de veau à hauteur, couvrir et baisser le feu. Pressé de lentilles au foie gras foie. Cuire 2 heures. Quand la queue de bœuf est cuite, récupérer les morceaux de queue, les carottes. Prélever la viande et les parties gélatineuses, couper les carottes en cubes. Filtrer le jus de cuisson, laisser reposer pour le dégraisser.
Instructions Après avoir épluchée l'échalote, la piquer avec les clous de girofle. Verser les lentilles dans une grosse cocotte, bien les recouvrir d'eau et ajouter l'échalote. Placer un couvercle dessus et laisser cuire à petits frémissements pendant au moins 30 minutes. Pendant ce temps, découper 6 belles tranches de foie gras et les réserver au frais en attendant de servir. Après cuisson, égouter les lentilles. Procéder au dressage lorsque les lentilles sont encore chaudes.... le foie gras sera fondant à la découpe... un vrai bonheur 🙂 A l'aide d'un cercle, déposer une belle couche de lentilles dans le fond, tasser un peu, placer la tranche de foie gras et recouvrir de lentilles. Crème de lentilles au foie gras - Les Jardins de Priape cuisinent. A l'aide de la presse (si vous n'en avez pas... utiliser le dos d'une cuillère) appuyer légèrement sur les lentilles afin qu'elles se tiennent. Enlever le cercle, donner un tour de moulin à poivre dessus.... déposer quelques lamelles de foie gras dessus.... et c'est prêt 🙂 © 2022 Copyright Katia au Pays des Gourmands A vous de jouer maintenant!!!!
Les Pieds dans le Plat, le blog de Gilles Pudlowski. Le blog d'un critique Gastronomique: critiques de restaurants, hôtels, produits, rendez-vous et livres. Des articles pour vous faire découvrir les coups de coeur et les coups de gueule de Gilles Pudlowski. Des articles sur les Grandes Tables, les bistrots, les restaurants à Paris, les auteurs de livres, les cuisiniers et les voyages en France et au-delà: Alsace, Auvergne, Aquitaine, Bretagne, Catalogne, Côte d'Azur, Languedoc-Roussillon, Lorraine, Normandie, Paris, Pays Basque, Provence, Savoie... a Blog by MiP Conseil ©MiP Conseil - 2010 All Rights Reserved. Nous utilisons des cookies pour garantir la meilleure expérience possible sur notre site ( voir le détail). Pressé de lentilles au foie gras de canard. Si vous continuez à utiliser ce dernier, nous considérerons que vous acceptez leur utilisation.
1 La recette trouvée est proposée par AFTouch Cuisine Qu'est-ce qu'on mange ce Lundi 23 Mai 2022? Trouvez l'inspiration en cuisine chaque jour sans passer du temps à planifier vos menus toutes les semaines Comment ça marche?
Ingrédients Pour 4 personnes 300 g de lentilles vertes du Puy 2 L de fond de volaille 30 g de lard fumé 130 g de foie gras mi-cuit entier 1 petit oignon rouge 50 cl de crème liquide 50 g de crème de marrons 20 g de beurre Poivre noir en mignonnette Préparation Crème de lentilles Rincer les lentilles à l'eau froide. Faire suer au beurre le lard fumé et l'oignon rouge ciselé puis ajouter les lentilles égouttées. Compléter avec le bouillon de volaille. Cuire à feu doux 25 à 30 minutes. Vérifier la cuisson des lentilles puis les mixer avec 30 cl de crème. Recette - Pressé de magret et foie gras aux lentilles, raves et pomme au vinaigre de mauzac, pulpe de figues fraîches | 750g | Recette | Figues fraiches, Figues, Vinaigre. Si besoin ajouter du lait pour plus de souplesse. Rectifier l'assaisonnement. Crème de marrons Mélanger 20 cl de crème liquide avec la crème de marron. Plus de recettes par Marion Guillemard EXCLU A&G EXCLU A&G EXCLU A&G EXCLU A&G EXCLU A&G D'autres recettes avec: foie gras Idées recettes de saison