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4. Crème au beurre: Chauffez le sucre dans une petite casserole avec un peu d'eau. Portez à ébullition et cuisez jusqu'à atteindre la température de 121°C. 5. Pendant ce temps, séparez les blancs des jaunes d'œuf. Battez les jaunes et versez le sirop dessus tout doucement, en continuant de battre énergiquement jusqu'à complet refroidissement de la préparation. Incorporez le beurre pommade en parcelle en battant bien jusqu'à obtenir une crème bien lisse et homogène. Aromatisez-la d'un trait d'extrait de vanille, mélangez à l'aide d'une spatule. 6. Montage et glaçage: Coupez le gâteau en deux ou trois dans l'épaisseur. Chauffez ensemble les ingrédients du sirop puis badigeonnez-en chaque morceau de gâteau, sauf les faces extérieures. Nappez-les ensuite de crème au beurre et superposez les couches pour reconstituer le gâteau. 7. À l'aide d'une spatule, nappez l'ensemble du gâteau avec le reste de la crème au beurre pour obtenir une surface bien lisse. Laissez-le reposer au moins 30 minutes au réfrigérateur.
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