Nous obtenons notre galette des rois briochée qu'il faudra réserver au frais jusqu'au moment du service. Bonne dégustation!
De la crème d'amandes, des pommes et un soupçon de caramel. Pas besoin d'avoir la fève pour être comme un roi! Galette des rois sans gluten à la frangipane L' Epiphanie arrive à grands pas et, évidemment, une galette des rois sans gluten, ça ferait bien envie. Mais voilà, on ne voudrait pas passer une après-midi entière en cuisine pour que notre réalisation termine sur une déception... Pour éviter ce genre de situation, je vous conseille cette recette, testée et approuvée par mes soins, y compris la réalisation de la frangipane sans gluten. La pâte feuilletée inversée de Pierre Hermé A l'approche de l'épiphanie, j'avais envie cette année d'une galette des rois digne de ce nom! Et je peux vous dire que je n'ai pas été déçue! Pour être sûre de la réussir je n'ai pas choisi n'importe quelle recette, mais celle de la pâte feuilletée inversée de Pierre Hermé que j'ai trouvée dans son livre, Le Larousse du chocolat. Mini-galettes des rois en couronne de Yann Couvreur Des mini-galettes des rois en forme de couronne pour fêter l'Épiphanie!
Pour changer des galettes à la pâte feuilletée, qui sont tout de même très grasses, je vous propose une galette des rois briochés. Et pour ne pas changer des habitudes maisons, elle est aux pépites de chocolat Ingrédients La pâte à brioche 220 g lait 1 oeuf 80 g sucre 2 cuillères à café de sucre vanillé 20 g Levure fraîche du boulanger 500 g farine 110 g beurre mou (j'ai utilisé 60 gr de beurre + 50 gr de margarine Omega3) 1 cuillère à café d'extrait arome vanille Un peu de sel Pépites de chocolat Une fève Pour la dorure 1 jaune d'oeuf 1 cuillère à soupe de lait Sucre perlé Réalisation: Mettre dans le bol du thermomix le lait, le beurre, les sucres et la levure, puis régler 4 minutes, vitesse 2 à 37 °C. Sans le thermomiux, faire tièdir le lait et utiliser du beurre mou, bien mélanger le lait, le beurre, les sucres et la levure. Laisser reposer ce mélange pendant 15 minutes Ajouter la farinel'oeuf, la vanille et le sel puis programmer sur le Thermomix 7 minutes, Mode pétrin. Sans le Thermomix, pétrir au crochet les ingrédients, pendant 7-10 minutes Laisser gonfler la pâte dans un récipient filmé, dans un endroit chaud pendant 1 heure Mettre la pâte sur le plan de travail, la dégazer comme pour faire des baguettes.
Faire un boudin et l'aplatir avec la paume de la main. Ne pas oublier de mettre la fève! Ajouter les pépites de chocolat, rouler la pâte dans le sens de la longueur pour bien incorporer les pépites Rassembler les 2 bouts et déposer la brioche sur une plaque recouverte de papier sulfurisé Laisser gonfler pour la deuxième pousse pendant une heure, recouverte d'un torchon 20 minutes avant la fin de la 2 ème pousse, préchauffer le four à 180°C et préparer la dorure Lorsque le four est chaud, badigeonner la brioche du mélange de lait et d'un jaune d'œuf et la recouvrir de sucre perlé Enfourner pendant 20-25 minutes
Enfournez 30min. Sortez la couronne du four, laissez-la tiédir sur une grille. Laissez-la refroidir complètement. Pizza sicilienne 8 étapes Recette de Marie-Pascale Citron givré 19 étapes Sandwich à la piccata de courgettes et aux fines herbes 13 étapes Roulés de boeuf carottes-haricots verts Robot (crochet) Four
51 Verser le lait bouillant sur le mélange jaunes d'œufs, sucre et poudre à crème. Mélanger soigneusement. 52 Lorsque la préparation est homogène, transvaser le tout dans la casserole de cuisson du lait... 53.. cuire cette crème à feu modéré en mélangeant sans arrêt au fouet. La crème doit épaissir au bout de quelques instants. Cela ne signifie pas qu'elle est cuite... 54.. faut attendre un relâchement de celle-ci (elle va se fluidifier) et ce n'est qu'à ce moment qu'elle sera cuite. 55 Ajouter le beurre et mélanger vigoureusement, afin de bien l'incorporer dans la crème chaude (le beurre a pour but d'améliorer le foisonnement de la crème diplomate lorsque la crème montée sera incorporée). 56 Ajouter la gélatine hydratée et préalablement fondue dans le four à micro-ondes. Fouetter énergiquement. 57 Verser cette crème obtenue dans un bac alimentaire... 58.. couvrir au contact avec une feuille de papier film, et la laisser refroidir à température ambiante (pas de réfrigérateur car la gélification serait trop importante).
Placer cette abaisse de pâte obtenue dans le réfrigérateur durant 30 minutes minimum, le temps que la pâte se raffermisse un peu. 25 Verser les fruits confits macérés directement sur la pâte à brioche... 26.. les étaler régulièrement sur toute la surface de la pâte. 27 Commencer à rouler la pâte sur la longueur, en la serrant bien. 28 Ne pas oublier la fève (ici c'est un escarpin en verre)... 29.. 'il faut cacher à cette étape de la recette. 30 Puis continuer à rouler cette pâte à brioche, de façon à obtenir un boudin. 31 Couper les extrémités de ce boudin... 32... à l'aide d'un couteau-scie à génoise. 33 Graisser l'extérieur d'un cercle à mousse de Ø 8 cm avec le spray de démoulage, et bien répartir la graisse. 34 Déposer le cercle inox sur une plaque de cuisson perforée Silichef® recouverte d'un tapis de cuisson en silicone, et placer le boudin de pâte tout autour du cercle... 35.. faisant jointer les deux bouts et en faisant pression, afin qu'ils adhèrent bien. 36 Nous obtenons ceci.
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