Le choix d'un couteau japonais prend en compte l'utilisation à en faire. Dans les lignes suivantes, il sera mis en relief les différents types de ce couteau ainsi que leurs utilités. Il est possible de consulter le site concernant ces traditions japonaises. Un couteau pour couper les fruits et légumes Couper les légumes au Japon revêt presque d'un caractère traditionnel. Une discipline a même été consacrée à la chose. Quel couteau japonais choisir les. Pour couper, sculpter, éplucher ou encore émincer les fruits ou légumes, il est possible d'employer le Mukino un couteau de chef. Il est également possible d'utiliser le Usuba un couteau à découper les légumes. Le Nakiri avec sa lame en V est spécialement utilisé pour découper les fruits et légumes de grande taille. Un couteau pour trancher la viande Le couteau Honesuki est le plus reconnu pour couper de la viande. Sa lame véritablement pointue permet d'être précis pour désosser de la viande. Il présente une lame en triangle qui facilite l'incision. Sa forme ergonomique rend son empoignement facile.
Elle est parfois dotée d'alvéoles pour permettre aux aliments de bien se détacher et donc de réduire la résistance pendant la coupe. Cela permet également d'obtenir des tranches de poissons crus très fines. Le Deba ou « lame pointue » est utilisé pour nettoyer, désosser, séparer les têtes de poisson mais également de faire des tranches très fines. Sa lame est lourde et résistante, pouvant aller jusqu'à 30cm. Celle-ci est asymétrique afin de faciliter la coupe très fine. Couteau japonais : comment faire le bon choix ?. Le Yanagiba, « lame à feuille de saule » permet de couper des filets de poisson très fins, d'où son autre appellation, «couteau à sashimi et sushi». Sa lame est asymétrique, étroite et effilée de 21 à 30cm. Le Shotoh ou « petit couteau » est un couteau qui correspond au couteau d'office et qui sert à nettoyer et peler les fruits et légumes. Grâce à sa lame symétrique, sa coupe est fine et précise pour un travail de finition sur des petits aliments. Elle peut être comprise entre 9 et 18cm. Le Nakiri, « coupe légumes » est principalement conçu pour couper tous types de légumes.
Couteau à Poissons Deba Il est utilisé pour fileter le poisson, mais également pour désosser une volaille ou pour être utilisé comme couperet à légumes. Les Debas sont les couteaux à biseaux, idéal pour trancher des aliments plus tendres comme le poisson. Couteau à découper Sujihiki Il est utilisé pour la coupe de fines tranches de viande ou pour la coupe de certains fruits.
Il est notamment tranchant, facile à utiliser, et léger. La couleur et l'esthétique de ce couteau japonais nous plaisent également beaucoup. Enfin, ce produit nous semble bien solide. Toutefois, pensez à aiguiser le couteau avant sa première utilisation, on a remarqué qu'il n'est pas assez tranchant comme il devrait l'être. Si vous souhaitez avoir un couteau japonais qui répondra précisément à vos attentes et besoins, accordez une grande importance à son choix. Quel couteau japonais choisir la bonne. Les critères suivants vous seront utiles. La composition de la lame Privilégiez un couteau japonais avec une lame forgée dans de l'acier avec 0, 4 à 0, 8% de carbone. En effet, il sera bien durable. Évitez d'acheter un produit avec un taux trop élevé de carbone puisque vous aurez beaucoup de mal à l'affûter. La forme de la lame Nous vous conseillons de choisir un couteau japonais dont la forme de la lame correspond à son usage. Commencez par vérifier que la forme de la lame convient au fait que vous soyez gaucher ou droitier. Mais certaines marques proposent également des couteaux japonais passe-partout.
En cas de doute, suivez cette voie. Cependant, si vous êtes un peu plus aventureux, nous dirons qu'il vaut la peine d'essayer un couteau plus long, surtout si vous le tenez de la bonne manière en utilisant une bonne poigne. Manches Il existe deux principaux styles parmi lesquels vous pouvez choisir. Le style occidental traditionnel que nous connaissons généralement ou la poignée "wa" japonaise. Le style occidental est celui que la plupart d'entre nous connaissons, à savoir le "full tang" (où la lame passe à travers le manche), souvent riveté et assez robuste. Le manche japonais "wa" est léger et donne l'impression d'être à peine en place. Quel couteau japonais choisir ? - tabouencuisine. Cette conception est vieille de plusieurs siècles et, généralement, lorsqu'elle est combinée à une demi-portée, le couteau semble beaucoup plus léger et plus agile dans votre main. Vous n'êtes toujours pas sûr? C'est normal. Il suffit de nous envoyer un courriel ou un message directement sur la fenêtre de chat. Nous serons ravis de vous aider! Il vous suffit de choisir le couteau qui vous plaît le plus - et nous vous aiderons à choisir le bon.
Assurant une qualité sur 5ans, il est facile à nettoyer. Il est également possible d'utiliser le Deba et le Gyuto spécialement utiliser pour couper les têtes de poisson. Ces couteaux disposent d'une lame biseautée pour empêcher que le sang ne se déverse dans la viande. Le Gyuto signifie littéralement couteau de bœuf. Il permet d'émincer les grandes pièces de viande. Sa lame est pointue et longue. Son poids permet de faciliter le travail et réduit par conséquent la fatigue prolongée. Il est parfait pour découper des tartares et pour hacher de la viande. Le kasumi également fait partie de cette coutellerie et est très efficace pour une coupe de viande. Une prise en main confortable et sure est assurée par le Deba. Quel couteau japonais choisir le bon. D'une grande longévité et facile d'entretien le Deba intervient également dans la coupure des poissons. Un couteau pour trancher les sushis et sashimis Le Yanagiba est le couteau idéal pour trancher les sushis et sashimis. Il peut être aussi utilisé pour lever les filets de poisson.
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