Comment faire une mesure de VS au cœur des verrines les plus petites? C'est possible avec l' AXImicro, le dernier né de la gamme des enregistreurs sans canne d'Axitherm pour l'ajustement en barème de stérilisation pour conserve. Adapté aux ambiances difficiles, fiable et robuste, cet enregistreur de température est tellement miniature qu'il se glisse dans tous les emballages. Par le goulot étroit d'une bouteille ou dans une verrine de 70g, l'AXImicro ne perturbera pas la température mesurée et donnera la Valeur Stérilisatrice ou Pasteurisatrice (VS ou VP) la plus réaliste. Cette donnée précise en poche, vous pouvez mettre au point vos traitements thermiques sans craindre d'avoir des valeurs parfois plus basses. Votre valeur mesurée est la valeur réelle. Si votre capteur est implanté dans les conditions critiques au point froid de votre produit, vous obtenez alors la VS minimum. Un barème de stérilisation pour conserve sera d'autant plus ajusté et donc performant d'un point de vue organoleptique que la mesure de température à cœur sera juste.
Cette exactitude, qui n'a rien à voir avec la précision métrologique du capteur (= erreur de 2° ordre), est principalement liée à la surface de captage de la température. Ainsi, le dimensionnel du capteur est un facteur d'erreur du 1° ordre. En d'autres termes, pour le calcul de VS ou VP dans les produits conductifs et semi-conductifs, vous faites moins d'erreur en utilisant un minuscule capteur précis au degré près qu'en utilisant un capteur 5 fois plus gros mais précis au 1/10 de degré. Alors quand l'AXImicro vous permet miniaturisation et précision, vous pouvez être tranquilisé sur la qualité de vos données Remarque: un enregistreur avec une canne inox de 3 mm de diamètre a une zone de captage de la température de 30 mm (= 10 x diamètre). Ceci n'est pas souvent compatible avec une mesure dite au point froid! Pour toute information, contactez-nous: 02 43 96 03 78 ou par mail à, nous disposons d'un panel de solutions pour répondre à un grand nombre de situations.
Source: Extrait de Cerf, O. (2001). Bases théoriques de l'inactivation des micro-organismes, in Traitements ionisants et hautes pressions des aliments. M. Federighi & J. -L. Tholozan, ed., p. Paris (France): Polytechnica. « À un traitement industriel (ou artisanal) comportant montée en température, plateau et refroidissement, on peut substituer par l'imagination un traitement à température constante ayant la même efficacité vis-à-vis d'un micro-organisme de référence. Si le traitement industriel est appliqué à une denrée périssable dont on cherche à allonger la durée de conservation au froid par un chauffage dans un domaine de température de 60 à 100°C environ, la durée du traitement imaginaire est appelée valeur pasteurisatrice, symbolisée par VP. Si le traitement industriel est une appertisation, la durée du traitement imaginaire est appelée valeur stérilisatrice, symbolisée par F. Le plus souvent les températures auxquelles la durée des traitements imaginaires est calculée sont: 1.
Innovation Management et ingénierie de l'innovation Déployer l'innovation > Dans: Déployer l'innovation | Réf: dt30 Méthodes, outils, pilotage et cas d'étude
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