Tarte en quemeu
Lieu d'origine
Chaumont
Date
XIII e siècle ou XIV e siècle
Place dans le service
Dessert
Ingrédients
Pâte levée, sucre, œuf et lait
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La tarte en quemeu est une tarte à la crème et ancienne spécialité culinaire de Chaumont en Haute-Marne, cuisinée jusqu'au milieu du XIX e siècle lors de carnaval ou de la fête patronale. Sa préparation a depuis évolué et peut se faire avec du fromage de Langres. Étymologie et prononciation [ modifier | modifier le code]
Le nom de quemeu vient du patois local et signifierait « écume » selon le Dr Guillaume de la Société d'histoire, d'archéologie et des beaux-arts de Chaumont, de par le fait qu' « écume » se prononce cueume en patois de Clairvaux. Ici le eu final fait partie de ces e muets prononcés en patois. Néanmoins, il faut mettre un accent tonique sur la première syllabe. Ainsi, quemeu se prononce « queûmeu » et non « q'meu » [ 1]. Le terme de quemeu peut se rapprocher de spécialités des localités avoisinantes: en Bourgogne, la tarte au quemeau, ou cion (çion, shion, chion, scion) est une tarte au fromage blanc sucrée de la Bresse louhannaise; en Franche-Comté, la tarte au goumeau (appelée aussi commeau, kemeau, gomeau) dont la composition peut varier est généralement constituée d'œufs et de crème ou de beurre [ 2].
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La tarte au quemeau, ou cion, est une tarte constituée d'une base de pâte feuilletée et d'une garniture composée de fromage blanc, farine, fécule de maïs, beurre, sucre, lait, semoule, œufs et vanille. Cette tarte sucrée est originaire de la Bresse louhannaise (une variante salée est dénommée fra, rappelant la quiche). Quemeau signifie fromage blanc dans le patois bressan. En Champagne-Ardenne, dans le sud de la Haute-Marne, la « tarte au quemeu » est une tarte au fromage frais de Langres. En Franche-Comté, la composition de la tarte au goumeau (on dit aussi commeau, kemeau, gomeau) est en général à base d'oeufs et de crème ou de beurre. Etalé sur une pâte briochée, le goumeau, tel qu'il est fabriqué actuellement dans les boulangeries pâtisseries de Besançon, comprend du lait, du sucre, de la farine, des oeufs entiers, de la crème fraîche et de l'eau de fleur d'oranger. Il s'apparente, hormis la fleur d'oranger, à la tarte à la frangipane bressane. Enfin, dans une autre région du département de l'Ain – dans le Bugey – la tarte à la gomme désigne une tarte à base de crème pâtissière.
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Le Guide des Pays de France (volumes Nord et Sud, publiés chez Fayard en 1999) est le premier ouvrage a avoir inventorié, étudié et cartographié l'ensemble de ces unités sous leurs divers aspects. Vous devez être membre pour pour poster un commentaire. Inscrivez vous
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Les terroirs de tarte au quemeau
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TARTE AU QUEMEAU DE BRESSE: la recette facile | Recette facile, Recette, Recettes de cuisine
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Tarte Au Quemeau La
Une recette de tarte proposée par Mam'presso
Recette de cuisine 5. 00/5
5. 0 / 5 ( 1 vote) 2 Commentaires
78
Temps de préparation: 45 minutes Temps de cuisson: 30 minutes
Difficulté: Facile
Ingrédients ( 8 personnes): La recette en elle même varie peu d'une famille à l'autre mais bien souvent, la pâte utilisée change. Certains la feront avec une pâte brisée, d'autres avec une pâte sablée ou encore une pâte à brioche. Pour 1 tarte
1 pâte sablée
35cL de lait entier pour plus de crémeux
2 oeufs
50g de sucre
2 bouchons de fleur d'oranger (facultatif)
3c. s. de confiture de myrtilles
Préparation:
Préchauffer le four à 210° (Th7)
Étaler la pâte et la mettre dans le moule. Étaler une bonne dose de confiture de myrtilles sur le fond
Préparer le goumeau en mélangeant les oeufs, le sucre, la fleur d'oranger et le lait entier. Verser sur le fond doucement pour ne pas le mélanger à la confiture. Enfourner 20 à 30 min. Une portion (env. 90 g):
Calories 145 kcal
Protéines 4, 6 g
Glucides 22, 1 g
Lipides 1, 8 g
Publié par
Ça a l'air bon!
Facile et rapide à préparer, douce et délicieuse, elle est parfaite lors des collations de la journée. Niveau de difficulté: facile Temps de préparation: 30 min Temps de repos: 30 min Temps de cuisson: 25 min Temps total: 55 min + 30 min (repos) 6 personnes 1 pâte brisée Garniture: 500 ml de lait 75 g de semoule 120 g de fromage blanc 40 g de fécule de maïs 3 œufs 1 gousse de vanille
Préparation:
Dans un bol, mélanger la farine, le sel, le sucre et le beurre. Sabler le tout avec la paume de la main puis ajouter le lait. Former une boule de pâte et mettre 30 min au réfrigérateur. Dans une casserole, faire bouillir le lait avec le sucre et la gousse de vanille fendue en deux, les graines extraites ajoutées. Enlever la gousse de vanille et ajouter ensuite la semoule en pluie et faire cuire 5 min à feu doux tout en remuant. Laisser tiédir, puis hors du feu ajouter le fromage blanc, la fleur de maïs et les jaunes d'œuf. Remuer jusqu'à obtenir un mélange homogène. Dans un bol, battre les blancs en neige et ajouter délicatement au mélange précédent.