Pour faire simple lorsqu'un bois est débité mécaniquement, si son usage est non alimentaire, les graisses utilisées sur les outils est non alimentaire et se retrouve dans vos copeaux. Deux possibilités s'offrent à vous: des copeaux pour le brassage (disponible dans les boutiques spécialisées) ou des copeaux venant du milieu du BBQ (disponible sur Internet ou en magasin physique type grande surface spécialisée). Un sachet de copeaux de bois dédié au brassage coûte environ 20€ du kg, contre une dizaine d'euro pour les copeaux à BBQ. Attention, certaines marques de copeaux ajoutent des arômes à ceux-ci … Copeaux de bois dédiés au brassage Ceux-ci sont obtenus directement depuis des barriques déclassées (à whiskey ou non). Différentes chauffes sont disponibles. La chauffe permet de donner un goût toasté aux copeaux. Celle-cia une incidence directe sur le ressenti boisé d'une bière. Copeaux de bois dédiés au BBQ Ils ne viennent pas d'anciennes barriques, ceux-ci sont débités directement depuis l'arbre (et sont généralement des restes de celui-ci non utilisés dans d'autres processus).
Vodka fumée aux copeaux de bois | Copeaux de bois, Vodka, Alcool
A côté des copeaux de chêne Français, qui ajoutent un gôut plutôt épicé au vin, nous vous proposons les copeaux de chêne américain pour des arômes vanillés. Les copeaux chauffe moyenne ajoutent des saveurs de caramel ou d'amandes et sont surtout utilisés pour les vins légers. Les copeaux chauffe forte donnent un goût torréfié et des saveurs de noix. Dose: 5 - 30g / 10 litres de vin. Temps de contact: quelques jours jusqu´à 3 mois. Peut être ajouté au moût ou au vin (ou à la bière! ).
Ils sont alimentaires, il n'y a pas d'inquiétude à avoir de ce côté. Par contre, ils n'ont subi aucune chauffe. Celle-ci peut être effectuée par vos soins mais sera difficile à réitérer. Chaque chauffe (ou non chauffe) apporte des arômes différents. Il y a 4 « types » de chauffe: Type de chauffe Arômes Aucune Boisé Légère Boisé, notes de fruits Moyenne Boisé, vanille, caramel Forte Boisé, épicé, bois fumé Au niveau des marques, je me satisfait de Weber et Barbecook. Ces marques ont un catalogue complet d'essences de bois. Comment utiliser les copeaux? Tous vos copeaux devront être désinfectés sauf si vous désirez avoir quelques surprises 🙂 Désinfecter vos copeaux Pour ma part j'utilise un bocal en verre dans lequel je dépose mes copeaux et mouille mes copeaux d'un alcool fort. Whisky, rhum, vodka, tequila, péket, etc. A vous de choisir suivant vos envies et vos attentes. La vodka et la tequila sont relativement neutre, le rhum agricole apporte des notes florales et le whisky des notes de bourbon et de vanille.
Pionnière d'une œnologie de précision, Boisé® offre des gammes de bois reconnus pour leur haute qualité. En savoir plus sur les solutions Boisé destinée à l'œnologie. VIVELYS VIVELYS FRANCE SIÈGE SOCIAL Domaine du Chapître 170 boulevard du Chapitre 34750 Villeneuve-lès-Maguelone FRANCE Mail: Tel: +33 (0)4 67 85 68 40