Une recette qui a du succès. Réalisation Difficulté Préparation Cuisson Temps Total Facile 25 mn 20 mn 45 mn Coupez le lard en dés et épluchez la gousse d'ail. Faites chauffer la crème liquide avec les dés de lard, la gousse d'ail, le thym, le laurier, salez et poivrez. Portez à ébullition 5 minutes. Puis, retirez du feu et couvrez la casserole d'un film alimentaire afin que la crème infuse. Pendant ce temps, détaillez les courgettes en julienne. Brochettes de jambon Serrano et melon mariné au Pineau des Charentes , recette de qualité. Puis faites-les cuire dans l'eau bouillante salée pendant 6 minutes. Egouttez-les bien. Dans une sauteuse, faites fondre du beurre et ajoutez-y les courgettes, laissez-les fondre tout doucement. Pendant ce temps, détaillez les tranches de Serrano en 4 morceaux et entourez les noix de Saint-Jacques de ces tranches. Faites chauffer les noix de Saint-Jacques dans l'huile d'olive chaude. Faites-les dorer de chaque côté en les manipulant avec précaution. Réservez -les au chaud. Otez le thym et le laurier de la crème infusée et émulsionnez-la au mixer puis passez -la au chinois pour ôter l'excédent de lardons.
C'est la saison des saint Jacques et Vous souhaitez en manger? A Harcourt proche de Le Neubourg, au comptoir de l'arboretum retrouvez notre salade de Saint Jacques fraiches avec du jambon de serrano et copeaux parmesan. Carte | Le 1460. Vous retrouverez dans cette entrée, une salade verte assaisonnée à l'huile d'olive kalios et le balsamique kalios, des saint jacques fraiches snackées, une belle tranche de jambon de serrano, et des copeaux de parmesan affiné. Une entrée toute en légèreté, fraiche, de saison, et originale, la salade de saint Jacques au jambon de serrano et parmesan peut être accompagné d'un verre de Montagny premier cru les burnins ruris amor, ou d'un Chablis Vaudon de la maison Joseph Drouhin ou encore d'une bouteille d'eau gazeuse corse Orezza. N'hésitez plus pour cette entrée fraiche, de saison et délicieuse. Notre salade de saint Jacques, jambon de serrano et copeaux de parmesan est dans notre formule du comptoir disponible du mercredi au dimanche mais également à la carte. Profitez en et n'attendez pour venir la déguster, car la fin de la saison de la pêche à la saint Jacques pointe le bout de son nez.
Les saisir ensuite à la poêle pendant 1 min sur chaque face. Baisser le feu et ajouter une noix de beurre. Le faire mousser et en arroser les noix pendant 1 min. ETAPE 4 Récupérer le reste du jus d'orange réduit et le monter à l'huile d'olive avec une pincée de fleur de sel et de poivre blanc. Brochette de st jacques au serrano pepper. Se servir de cette vinaigrette pour assaisonner le mélange d'herbes. ETAPE 5 Pour le dressage: disposer les endives en quinconce au centre de l'assiette et les assaisonner de fleur de sel et de poivre. Disposer ensuite les brochettes en équilibre sur les endives pour leur donner de la hauteur. Surmonter le tout du mélange d'herbes puis ajouter un cordon de sauce à l'orange autour. Le + du Chef «A défaut de jus d'orange, vous pouvez cuire les endives dans un bouillon de volaille et vous servir de crème de balsamique pour réaliser la vinaigrette. » Les techniques associées Vous aimerez aussi...
Une manière très originale de présenter votre salade: des billes de melon marinées dans du pineau des Charentes et du basilic frais puis présentées sur des brochettes avec du jambon serrano. A présenter également comme entrée rafraîchissante. Entrées froides Brochettes Ingrédients Pour 6 personnes: 250 g de billes de melon frais 6 tranches très fines de jambon cru serrano (Espagne) 25 cl de pineau des Charentes 3 brins de basilic frais Poivre noir du moulin Ustensiles: De longues piques en bois (pour brochettes) Les recettes: entrées et hors d'oeuvres (1229 recettes) Préparation Préparation: Couper les melons en deux, les épépiner puis à l'aide d'une petite cuillère ronde détailler des petites billes dans la chair. Brochette de st jacques au serrano archimi. Mélanger ensuite dans un saladier les billes de melon avec le pineau et le basilic finement ciselé. Poivrer, mélanger, puis laisser mariner pendant 30 mn au frais. Couper les tranches de jambon serrano en deux. Présentation: A la fin du temps de marinade, enfiler sur les piques en bois (en alternant les ingrédients) les billes de melon égouttées et une demi-tranche de jambon serrano replié en accordéon.
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Des noix de Saint-Jacques et du jambon cuit à la poêle, accompagnés d'endives fondantes sucrées/amères et d'un jus à l'orange monté à l'huile d'olive. Les ingrédients Pour personnes Noix de Saint Jacques: 6 pièce(s) Tranche(s) de jambon Serrano Aoste: 3 pièce(s) Endive(s): Jus d'orange: 50 cl Miel d'acacia: 30 g Beurre doux: 50 g Cerfeuil: 6 branche(s) Pousse(s) de betterave: 20 g Ciboulette: 1 botte(s) Fleur de sel: 3 pincée(s) Poivre blanc moulu: Huile d'olive: 5 cl Descriptif de la recette ETAPE 1 Après avoir retiré les feuilles abîmées des endives, les couper en 2 dans le sens de la longueur et retirer une partie du coeur (qui donne de l'amertume). Brochette de st jacques au serrano menu. ETAPE 2 Dans une sauteuse, disposer les endives à plat et les recouvrir de jus d'orange. Ajouter le miel et le beurre. Couvrir d'un papier sulfurisé et laisser cuire à feu doux jusqu'à évaporation des 3/4 du liquide. ETAPE 3 Pendant ce temps, tailler le jambon en bandes de 3 cm de large. Monter les brochettes en alternant noix de Saint-Jacques et bandes de jambon repliées sur elles-mêmes pour qu'elles aient la même taille que les noix.