Une belle tomme de vache de la Vallée d'Aspe, à la pâte moelleuse, et au goût doux et savoureux. Idéale en raclette! Le Gaec des Iris est situé dans le petit village de Lescun, à 900m d'altitude (Vallée d'Aspe).
Description Tomme de fromage au lait de brebis bio 50% lait de brebis 50% lait de vache Ingrédients: lait de brebis pasteurisé, lait de vache pasteurisé, ferments lactiques, présure, sel, chlorure de sodium. Si la création du GAEC est officialisée en 1979, son origine trouve ses sources bien avant, sous la direction de l'arrière-grand-père Auguste. Entre tradition et modernité, l'exploitation perpétue aujourd'hui un savoir-faire familial tout en intégrant les enjeux actuels: respect de l'environnement, bien-être animal, préservation des terroirs… Devenue exploitation biologique en avril 2019, la ferme propose désormais toute une gamme de produits bios: Des produits laitiers issus de brebis laitières: fromages de brebis (tommes), yaourts et glaces. *Pensez à rapporter vos pots en verre ainsi que vos paniers ils sont réutilisables.
La tomme, qui s'orthographie aussi tome, est un fromage de montagne, à pâte pressée non cuite. Les tommes peuvent être fabriquées à base de lait de vache, de brebis ou de chèvre. On trouve des tommes de Savoie, d'Italie, de Suisse, du Cantal, mais aussi du Canada. La tomme se consomme généralement crue sur un plateau de fromages, accompagnée de salade verte et de vin blanc sec. On en trouve aussi, cuite cette fois, dans la préparation de plats comme les tourtes, tartes, gratins et cakes salés. Informations pratiques Variétés Il existe des dizaines de variétés de tommes. La plus répandue est la tomme de Savoie, à base de lait cru de vache. Elle bénéficie d'une IGP (Indication géographique protégée) depuis 1996, qui s'étend dans la région Rhône-Alpes. Sa pâte dévoile des arômes de noisette. Une autre tomme répandue est celle des Pyrénées, produite en Aquitaine et en Midi-Pyrénées. Ses saveurs varient de l'acidulé à l'amer. Elle bénéficie également d'une IGP. On trouve aussi des tommes de Saint-Marcellin, de Romans, de Sospel, d'Arles, des Vosges, du Jura ou encore de Provence...
9. Ce rapport nous informe qu'elle possède une majeure partie d'oméga-3.
"Anses. 2020. Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual" Les données présentées sur cette page sont issues de la Table de composition nutritionnelle Ciqual, mise à disposition du public par l'Agence nationale de sécurité sanitaire de l'alimentation, de l'environnement et du travail (Anses). Les valeurs de la table de composition nutritionnelle Ciqual doivent être considérées comme des valeurs moyennes. La composition nutritionnelle d'un même aliment peut varier selon de multiples facteurs: origine géographique, conditions de culture, d'élevage et de stockage… Les teneurs en différents constituants (protéines, lipides, glucides, vitamines, minéraux…) sont toujours fournies pour 100 g de portion. Le% en vitamines et minéraux de chaque aliment par rapport aux apports journaliers recommandés (AJR) correspond aux besoins d'un adulte âgé de 18 ans et plus, hors femmes enceintes et allaitantes. Cas particuliers: Calcium: les AJR présentés dans ces fiches nutrition sont ceux d'un adulte de 25 ans et plus.